오징어 튀김
손질한 오징어를 1cm 두께 링으로 잘라 튀김가루, 찬물, 달걀로 만든 가벼운 반죽에 묻혀 170도 기름에 3~4분간 바삭하게 튀겨내는 분식 튀김입니다. 반죽을 가볍게 섞어 덩어리가 약간 남은 상태로 사용하면 튀김옷에 불규칙한 결이 생겨 더 바삭한 질감이 됩니다. 오징어 자체의 쫄깃한 씹힘과 얇고 가벼운 튀김옷의 대비가 핵심이며, 소금이나 초간장에 찍어 먹습니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
오징어를 손질해 1cm 두께의 링 모양으로 잘라 물기를 닦아요.
- 2
튀김가루, 찬물, 달걀을 가볍게 섞어 반죽을 만들어요 (덩어리 약간 남아도 OK).
- 3
오징어에 반죽을 입히고 170도 기름에 3~4분 바삭하게 튀겨요.
- 4
기름을 빼고 소금을 뿌려 간장이나 초간장과 함께 내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
김치 튀김
김치 튀김은 잘 익은 배추김치를 큼직하게 잘라 물기를 살짝 짠 뒤 튀김가루와 찬물로 만든 반죽을 입혀 170도 기름에 바삭하게 튀겨내는 분식입니다. 찬물을 사용하면 반죽이 기름에 닿았을 때 온도 차이로 더 바삭한 튀김옷이 형성되고, 김치의 발효 산미와 매운맛이 튀김옷의 고소함과 층을 이룹니다. 잘 발효된 묵은 김치를 사용할수록 산미가 강해져 튀김의 기름진 맛을 잡아주며, 김치를 너무 꼭 짜면 특유의 감칠맛이 빠지므로 적당히 수분을 남기는 것이 포인트입니다. 간단한 재료로 빠르게 만들 수 있는 간식입니다.
순대튀김
순대튀김은 찰순대를 두툼하게 썰어 튀김가루와 감자전분을 섞은 반죽을 입혀 두 번 튀겨내는 분식입니다. 1차로 170도에서 3분 튀겨 속까지 익힌 뒤, 185도에서 1분 30초간 2차 튀김을 하면 겉면이 더욱 바삭하게 굳으면서 속은 쫀득하고 촉촉한 상태를 유지합니다. 순대 표면의 물기를 미리 제거해야 반죽이 고르게 밀착되어 튀기는 동안 벗겨지지 않습니다. 고춧가루를 가볍게 뿌리고 머스터드를 곁들이면 매콤한 향과 톡 쏘는 산미가 기름진 맛을 잡아줍니다.
닭껍질튀김
닭껍질튀김은 닭껍질을 소금과 후추로 밑간한 뒤 전분을 묻혀 고온 기름에 두 번 튀겨내는 요리입니다. 첫 번째 튀김에서 껍질의 수분을 빼고, 두 번째 고온 튀김에서 기포가 잡히며 과자처럼 바삭한 식감이 만들어집니다. 튀긴 껍질에서 닭 기름 특유의 진한 고소함이 나오며, 소금만으로도 충분한 맛이 납니다. 잘게 뿌린 후추와 마늘 가루가 기름진 풍미를 잡아주어 계속 손이 가는 안주입니다.
양념 닭강정
양념 닭강정은 닭다리살을 한입 크기로 잘라 감자전분을 입혀 170도에서 1차 튀긴 뒤, 185도로 올려 2차 튀겨 겹겹의 바삭한 튀김옷을 완성하는 한국식 양념 치킨입니다. 고추장, 고춧가루, 물엿, 간장을 끓여 만든 소스는 걸쭉하게 졸여야 튀김 표면에 밀착되면서 식어도 바삭함이 오래 유지됩니다. 2차 튀김으로 수분을 한 번 더 날려 겉면을 단단하게 굳힌 상태에서 소스를 빠르게 버무리면, 양념이 입혀지는 동안에도 튀김옷이 무너지지 않습니다. 소스 버무림은 불을 끈 뒤 20초 이내로 마쳐야 잔열에 의해 껍질이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
오징어 순대 구이
오징어순대구이는 손질한 오징어 몸통에 불린 찹쌀, 으깬 두부, 잘게 썬 당근을 간장과 참기름으로 버무린 소를 채워 넣고 이쑤시개로 입구를 막은 뒤 그릴이나 팬에서 중불로 뒤집어가며 구워내는 요리입니다. 찹쌀은 3시간 이상 불려야 오징어 속에서 골고루 익으며, 두부는 면보에 싸서 물기를 충분히 제거해야 소가 물러지지 않습니다. 소를 몸통의 70~80%만 채우는 것이 핵심인데, 찹쌀이 익으면서 부피가 늘어나기 때문에 가득 채우면 구울 때 터집니다. 구워진 오징어순대를 1.5cm 두께의 원형으로 썰면 쫄깃한 오징어 바깥층, 찹쌀의 쫀득한 식감, 두부의 부드러운 층이 단면에 동심원으로 드러납니다.
뽑기 달고나
뽑기 달고나는 백설탕을 작은 국자에서 약불로 녹인 뒤 베이킹소다를 넣어 빠르게 부풀려 만드는 한국 길거리 캔디입니다. 설탕이 연한 호박색에 도달했을 때 불을 끄고 베이킹소다와 소금을 넣어 섞으면 이산화탄소가 발생하면서 반죽이 2~3배로 부풀어 오릅니다. 유산지 위에 부어 5mm 두께로 누른 뒤 모양틀을 찍으면 특유의 납작한 원반 형태가 완성되며, 완전히 굳으면 손가락으로 두드렸을 때 가볍게 깨지는 바삭한 질감이 됩니다. 캐러멜이 짙어질수록 쓴맛이 올라오기 때문에 색이 진해지기 직전에 불을 꺼야 달콤쌉싸름한 균형이 맞습니다.