イカの天ぷら（サクサク衣のリング揚げ）
下処理したイカを1cm幅のリング状に切り、天ぷら粉、冷水、卵で作った軽い衣をつけて170度の油で3〜4分サクサクに揚げる粉食の天ぷらです。衣を軽く混ぜてダマが少し残る状態で使うと、衣に不規則な凹凸ができてよりサクサクした食感になります。イカのこりこりとした歯ごたえと薄くて軽い衣の対比がポイントで、塩や酢醤油をつけて食べます。
分量調整
作り方
- 1
イカを下処理して1cm幅のリング状に切り、水気を拭き取ります。
- 2
天ぷら粉、冷水、卵を軽く混ぜて衣を作ります（ダマが少し残ってもOK）。
- 3
イカに衣をつけ、170度の油で3〜4分サクサクに揚げます。
- 4
油を切り、塩をふって醤油や酢醤油と一緒に盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
キムチの天ぷら（衣サクサク揚げキムチのおやつ）
キムチの天ぷらは、よく漬かった白菜キムチを大きめに切り、水気を軽く絞ってから、天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて170度の油でカリッと揚げる粉食です。冷水を使うと、衣が油に触れた際に温度差が生まれ、よりサクサクの衣に仕上がります。キムチの発酵による酸味と辛味が、衣の香ばしさと層をなします。よく発酵した古漬けキムチを使うほど酸味が強くなり、揚げ物の油っぽさを抑えてくれます。キムチの水気を絞りすぎると旨味が抜けてしまうため、適度に水分を残すのがポイントです。簡単な材料で手早く作れるおやつです。
スンデの天ぷら（二度揚げサクサク血腸天ぷら）
スンデの天ぷらは、もち米スンデを厚めに切り、天ぷら粉と片栗粉を混ぜた衣をつけて二度揚げする粉食です。一次揚げは170度で3分揚げて中まで火を通し、二次揚げは185度で1分30秒揚げると、外はさらにサクサクに固まりつつ中はもちもちしっとりした状態が保たれます。スンデの表面の水気を事前に取り除くと衣が均一に密着し、揚げている間にはがれません。粉唐辛子を軽くふり、マスタードを添えるとスパイシーな香りとツンとした酸味が油っこさを抑えてくれます。
鶏皮唐揚げ（二度揚げでパリパリ食感の鶏皮）
鶏皮唐揚げは鶏皮に塩とこしょうで下味をつけた後、片栗粉をまぶして高温の油で二度揚げする料理です。一度目の揚げで皮の水分を抜き、二度目の高温揚げで気泡が入りせんべいのようなカリカリ食感に仕上がります。揚げた皮からは鶏の脂特有の濃厚な香ばしさが出て、塩だけでも十分な味になります。細かく振ったこしょうとガーリックパウダーが脂っこさを引き締め、やめられないおつまみです。
ヤンニョムタッカンジョン（二度揚げ鶏コチュジャン甘辛絡め）
ヤンニョムタッカンジョンは、鶏もも肉を一口大に切り、片栗粉をまぶして170度で一度目の揚げを行った後、185度に上げて二度揚げすることで何層ものサクサクの衣を完成させる韓国式の味付けチキンです。コチュジャン、粉唐辛子、水飴、醤油を煮詰めて作るソースは、しっかりとろみがつくまで煮詰めないと揚げた表面に密着せず、冷めてもサクサク感が長持ちしません。二度揚げで水分をさらに飛ばして表面を硬く固めた状態でソースを素早く絡めると、タレが絡まる間も衣が崩れません。ソースを絡める作業は火を止めてから20秒以内に済ませないと、余熱で皮がしなしなになるのを防げません。
オジンオスンデグイ（イカスンデのグリル）
オジンオスンデグイは、下処理したイカの胴体に、水に浸したもち米・つぶした豆腐・細切りにんじんを醤油とごま油で和えた具を詰め、つまようじで口を留めてからグリルやフライパンで中火でひっくり返しながら焼き上げる料理です。もち米は3時間以上浸すことでイカの中で均一に火が通り、豆腐は布巾に包んでしっかり水気を切ることで具が柔らかくなりすぎません。具を胴体の70～80%だけ詰めるのがポイントで、もち米は加熱すると膨張するため、いっぱいに詰めると焼く際に破裂します。焼き上がったイカスンデを1.5cm厚の輪切りにすると、弾力のあるイカの外層・もちもちのもち米の食感・柔らかな豆腐の層が同心円状に断面に現れます。
イカのピリ辛和え（コチュジャン酢和えイカおかず）
イカの和え物は、茹でたイカをコチュジャン・粉唐辛子・酢で甘酸っぱく辛く和えた海鮮おかずで、おつまみとご飯のおかず両方に活用度の高いメニューです。イカは野菜と違い茹で時間が味のすべてを決定し、沸騰した湯に1分～1分30秒が限界です。この時間を超えるとたんぱく質が収縮してゴムのように硬くなり、足りないと中が透明で生臭みが残ります。茹でた直後に氷水に浸けて熱伝導を止めると、プリプリの最適な食感が固定されます。コチュジャン・粉唐辛子・酢・砂糖・にんにく・ごま油・いりごまで調味料を作りますが、酢が重要で、イカの海鮮の旨味の上にさっぱりした酸味がのって辛味と三角形のバランスを成します。千切りにした玉ねぎときゅうりを一緒に和えるとイカ単独より食感に変化が生まれ量も増えます。マヨネーズを一さじ混ぜるバリエーションも人気で、油分が辛味を包んでマイルドなバージョンになります。