팟키마오 (바질 고추 태국식 볶음 쌀국수)

넓은 쌀국수 300g은 미지근한 물에 잠시 불려 휘어질 정도로 준비합니다.

단단한 심이 약간 남아야 볶을 때 퍼지지 않습니다.

닭다리살 150g은 얇게 썰고 양파 70g과 파프리카 80g은 채 썹니다.

태국 바질 1컵은 씻어 물기를 충분히 털어 둡니다.

웍을 최대 화력에서 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤 기름을 얇게 두릅니다.

다진 마늘 1큰술과 고추 2개를 넣어 20초 정도 빠르게 볶습니다.

닭다리살을 넣고 펼쳐 겉면이 하얗게 익을 때까지 1분 정도 볶습니다.

수분이 고이면 잠시 건드리지 말고 센 불로 날립니다.

양파와 파프리카를 넣어 30초 정도만 볶은 뒤 물기 뺀 면을 넣습니다.

피시소스 1.5큰술과 진간장 1큰술을 둘러 면에 색이 배게 볶습니다.

면이 윤기 나고 가장자리가 살짝 그을리면 불을 끕니다.

태국 바질을 넣고 잔열로 숨만 죽인 뒤 바로 담아 뜨겁게 냅니다.