パッキーマオ（タイ風バジル焼きそば）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
パッキーマオは、幅広の米麺を強火で素早く炒めるタイ式の焼きそばで、バジルの香りと唐辛子の強烈な辛味が特徴です。
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米麺はぬるま湯に軽く浸して柔らかくし、中華鍋を最大火力で熱してからにんにくと唐辛子を先に炒めて香りを引き出します。 鶏もも肉を加えて表面に火が通ったら、玉ねぎとパプリカを追加し、強火で短時間炒めることで野菜が水分を出さずシャキシャキした食感を保ちます。 ナンプラーの塩気のある旨味と濃口醤油の深い色が麺にコーティングされ、甘辛いベースが生まれます。 火を止めた後にタイバジルを加え、余熱だけでしんなりさせると、バジル特有のアニスの香りが飛ばずに鮮やかに残ります。 火力が弱いと麺から水分が出て、炒め物ではなく蒸し物になってしまうため、火力管理が最も重要です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
幅広米麺300gはぬるま湯に浸し、曲がる程度に戻します。中心に少し硬さを残すと炒めても崩れにくくなります。
- 2準備
鶏もも肉150gは薄切りにし、玉ねぎ70gとパプリカ80gは細切りにします。タイバジル1カップは洗って水気をよく切ります。
- 3加熱
中華鍋を最大火力で軽く煙が出るまで熱し、油を薄くなじませます。にんにく大さじ1と唐辛子2本を入れ、約20秒炒めます。
- 4火加減
鶏もも肉を加えて広げ、表面が白くなるまで約1分炒めます。水分が出たら少し触らず、強火で飛ばします。
- 5味付け
玉ねぎとパプリカを加え、食感を残すため約30秒だけ炒めます。水気を切った麺を入れ、ナンプラー大さじ1.5と濃口醤油大さじ1を絡めます。
- 6仕上げ
麺にツヤが出て端が少し焼けたら火を止めます。タイバジルを加え、余熱で軽くしんなりさせてすぐ盛り付けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ウォックを最大火力で熱してにんにくと唐辛子の香りを先に弾かせるのが必須
- 仕上げの目安
- 麺にツヤが出て端が少し焼けたら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- 中心に少し硬さを残すと炒めても崩れにくくなります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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