볶음 쉬움

가이 팟 멧 마무앙 (태국식 캐슈넛 닭볶음)

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총 시간: 27분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

가이 팟 멧 마무앙은 태국 중부의 중화 영향을 받은 볶음요리로, 원래 중국식 계정요 볶음에서 출발했지만 태국 양념 체계를 입으면서 독자적인 맛이 됐어요.

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한 입 크기 닭고기와 볶은 캐슈넛을 뜨거운 웍에서 마른 고추·양파·피망과 함께 빠르게 볶는데, 캐슈넛은 미리 저온 기름에서 황금빛으로 튀겨놓아야 속까지 바삭해요. 소스는 굴소스·간장·피시소스·설탕을 섞어 만드는데, 이 네 가지의 비율에 따라 단짠의 밸런스가 결정돼요. 닭고기에 소스가 코팅되면서 윤기가 나고, 캐슈넛의 고소한 기름기가 소스와 만나 견과 특유의 버터 같은 풍미를 더해요. 태국 식당에서 밥 위에 올려 한 접시 식사(카오랏깽)로 먹는 것이 보편적이며, 매운맛이 약해서 외국인 관광객이 가장 먼저 도전하는 태국 볶음 메뉴 중 하나예요.

재료

인분

재료명양단위

닭다리살300 gg

캐슈넛70 gg

양파120 gg

파프리카100 gg

굴소스1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

닭다리살 300g은 물기를 닦고 2~3cm로 썰어요.

양파 120g과 파프리카 100g은 3cm로 큼직하게 썰어 따로 둬요.
2

간 맞춤

굴소스 1.5큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술을 먼저 섞어요.

설탕 알갱이가 남지 않게 풀어 두면 볶을 때 타지 않아요.
3

불 조절

팬에 식용유 1.5큰술을 두르고 강불에서 충분히 달궈요.

닭고기를 펼쳐 넣고 30초 두었다가 3~4분 볶아 겉을 노릇하게 해요.
4

불 조절

양파와 파프리카를 넣고 계속 강불에서 1~2분 볶아요.

채소 가장자리가 윤기 나고 살짝 숨이 죽되 아삭함이 남아야 해요.
5

불 조절

불을 중불로 낮추고 섞어 둔 소스를 팬 가장자리로 넣어요.

30~45초 빠르게 뒤적여 닭고기에 윤기가 돌게 하고 과하게 졸이지 않아요.
6

마무리

캐슈넛 70g을 마지막에 넣고 강불로 올려 30초만 볶아요.

고소한 향이 올라오고 소스가 얇게 묻으면 바로 불을 끄고 담아내요.