티놀라 (필리핀 생강 닭고기 그린파파야 맑은 수프)
티놀라는 생강 향이 깊게 배어든 맑은 국물에 닭고기와 그린파파야, 시금치를 넣어 끓이는 필리핀 가정식 수프입니다. 생강, 마늘, 양파를 먼저 볶아 향긋한 바탕을 만들고, 닭고기를 넣어 겉면이 하얗게 익으면 피시소스로 간을 합니다. 물을 넉넉히 부어 닭이 부드러워질 때까지 끓인 뒤 그린파파야를 넣어 함께 익히면, 파파야가 국물의 단맛을 흡수하면서 부드러운 식감으로 변합니다. 마지막에 시금치를 넣어 싱그러운 초록빛을 더하면 맑고 따뜻한 국물이 완성됩니다. 필리핀 가정에서 몸이 아플 때나 기력이 떨어질 때 가장 먼저 떠올리는 위안의 음식입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
닭고기는 한입 크기로 썰고 생강은 채, 마늘과 양파는 슬라이스하세요.
- 2
냄비에 약간의 기름을 두르고 생강, 마늘, 양파를 볶아 향을 내세요.
- 3
닭고기를 넣고 겉면이 하얗게 될 때까지 볶은 뒤 피시소스를 넣으세요.
- 4
물을 붓고 끓인 후 중약불로 20분 끓입니다.
- 5
파파야를 넣어 8분 더 끓인 후 마지막에 시금치를 넣어 1분 익히세요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
치킨 아도보 (필리핀 식초 간장 닭고기 조림)
치킨 아도보는 필리핀의 비공식 국민 음식으로, 스페인 식민 이전부터 식초에 고기를 절여 보존하던 토착 조리법에서 비롯됐어요. 닭을 간장·식초·통마늘·월계수잎·통후추에 넣고 뚜껑을 열어 졸이면 식초의 날카로운 산미가 서서히 날아가고 짭짤하면서 새콤한 깊은 소스로 변해요. 졸임이 끝나면 닭을 꺼내 팬에서 껍질이 황금빛으로 바삭해질 때까지 지진 뒤 소스를 다시 끼얹어 마무리하는데, 이 바삭한 껍질이 걸쭉한 소스에 젖는 순간이 아도보의 하이라이트예요. 집마다 비율이 달라서 '엄마의 아도보'가 가장 맛있다는 논쟁이 필리핀에서 끝나지 않는 주제예요. 밥에 소스를 끼얹어 먹는 것이 정석이며, 이틀째 데워 먹으면 간이 더 배어 처음보다 맛있다는 게 정설이에요.
시니강 나 바보이 (필리핀 타마린드 새콤한 돼지갈비 국)
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치킨 누들 수프
치킨 누들 수프는 닭가슴살과 양파, 당근, 셀러리를 치킨스톡에 넣고 맑게 끓인 뒤 달걀면을 넣어 완성하는 미국 가정식의 대표적인 수프입니다. 채소를 먼저 올리브오일에 볶아 단맛을 끌어낸 뒤 스톡을 부으면 국물에 채소 향이 자연스럽게 녹아듭니다. 닭가슴살을 통째로 넣어 익힌 뒤 결대로 찢으면 면과 비슷한 길이의 살코기가 되어 숟가락에 함께 올라옵니다. 면은 마지막에 넣어 지정된 시간만 삶아야 퍼지지 않고 알맞은 탄력을 유지합니다. 다음 날 먹을 분량은 면을 따로 보관했다가 데울 때 합쳐야 식감이 살아 있습니다.
닭무국
닭무국은 닭다리살과 무를 함께 끓여 맑고 깊은 감칠맛을 내는 한식 국입니다. 닭다리살을 한입 크기로 잘라 끓는 물에 1분 데쳐 불순물을 제거하면 국물이 훨씬 맑아지며, 양파와 생강을 넣고 20분간 중약불로 끓여 닭 육수의 기본 깊이를 만듭니다. 무는 나박썰기로 얇게 썰어야 10분 안에 투명해지면서 단맛이 국물에 빠르게 스며들고, 두꺼우면 같은 시간에 맛이 덜 우러납니다. 국간장과 소금으로 간을 잡고 어슷 썬 대파를 마지막에 넣으면, 닭의 감칠맛과 무의 시원한 단맛이 균형을 이룬 깔끔한 국물이 완성됩니다.
생강 닭곰탕
닭을 푹 고아 맑고 깨끗한 국물을 뽑아낸 뒤 생강 향을 더한 담백한 곰탕입니다. 닭 육수 특유의 가벼운 감칠맛에 생강의 알싸한 향이 겹쳐져, 소고기 곰탕과는 다른 맑고 깔끔한 풍미가 납니다. 양파와 대파를 함께 넣어 국물의 단맛을 끌어올리고, 삶은 닭살을 결대로 찢어 담으면 한 그릇이 든든한 식사가 됩니다. 몸이 으슬으슬할 때나 소화가 불편할 때 부담 없이 먹을 수 있는 보양 국물이며, 후추를 넉넉히 뿌려 먹으면 생강과 어우러져 속이 따뜻해집니다.
치킨 이나살 (바콜로드식 칼라만시 레몬그라스 숯불 닭구이)
치킨 이나살은 필리핀 서부 비사야 지방, 특히 바콜로드 시를 대표하는 숯불구이 닭으로 '바콜로드 치킨'이라고도 불려요. 칼라만시즙·사탕수수 식초·레몬그라스·마늘에 하룻밤 재우면 산미가 고기 섬유 깊숙이 침투해 연화시키면서 동시에 풍미를 입혀요. 숯불 위에서 구울 때 안나토(아치오테) 오일을 반복해서 발라주는데, 이 기름이 고기에 특유의 주황빛을 물들이면서 표면이 마를 틈 없이 촉촉하게 유지해줘요. 숯불의 연기가 칼라만시와 레몬그라스의 시트러스 향과 섞여 독특한 훈연-시트러스 풍미를 만들어요. 바콜로드의 마노칸 컨트리(치킨 거리)에는 이나살 전문점이 수십 곳 모여 있어 밤이면 숯불 연기로 거리가 자욱해요.