분보후에 (매운 소고기 레몬그라스 쌀국수)
레몬그라스 3대는 밑동을 두드려 향이 나오게 한 뒤, 핏물 뺀 사태와 함께 물 2L에 넣고 거품을 걷으며 약불에서 1시간 30분~2시간 끓입니다. 사태를 건진 육수에 새우젓, 피시소스, 설탕, 말린 고추를 넣어 10분 더 끓이고 맛을 봅니다. 삶아 헹군 분 위에 얇게 썬 사태를 올리고 뜨거운 국물을 부어 숙주와 라임을 곁들입니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 150분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 12
요리 소개
말린 고추로 맵게 낸 국물에서 레몬그라스 향과 새우젓의 짭짤한 감칠맛이 나고, 면은 굵고 단면이 둥근 쌀국수 분을 씁니다.
설명 더 보기
숙주와 라임을 곁들여 짜 넣으며 먹고, 익힌 돼지 혈순대를 올리면 후에의 식당에서 내는 모양에 가까워집니다.
재료
만드는 법
- 1
소고기 사태 500g은 찬물에 1시간 담가 핏물을 뺍니다.
레몬그라스 3대 밑동은 두드려 향을 냅니다.
- 2
냄비에 사태와 레몬그라스, 물 2L를 넣고 강불로 끓입니다.
거품이 올라오면 걷어내 국물을 맑게 합니다.
- 3
끓기 시작하면 약불로 낮춰 1시간 30분에서 2시간 끓입니다.
사태가 젓가락으로 부드럽게 들어가면 건져둡니다.
- 4
육수에 새우젓 1큰술, 피시소스 2큰술, 설탕 1작은술, 말린 고추 3개를 넣어 약불에서 10분 끓입니다.
완전히 익힌 혈순대를 쓸 경우 마지막 5분 동안 육수에 넣어 충분히 데운 뒤 건집니다.
- 5
분 400g은 끓는 물에 탄력이 남게 삶아 찬물에 헹굽니다.
그릇에 담고 사태와 육수에서 충분히 데운 혈순대를 얇게 올립니다.
- 6
국물을 다시 뜨겁게 데워 넉넉히 붓습니다.
숙주, 바나나꽃, 라임을 곁들여 아삭함과 산미를 더합니다.
확인한 자료
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- Recipes from Vietnam Tourism Board
Vietnam National Authority of Tourism · 확인일: 2026-08-30
공식 조리·안전 안내
이 레시피에 적용되는 공공기관의 조리 및 식품 안전 안내입니다.
공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-22
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