분보후에 (매운 소고기 레몬그라스 쌀국수)
한눈에 보기
- 총 시간
- 150분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 11
요리 소개
분보후에는 베트남 중부 후에 지방에서 탄생한 매운 소고기 쌀국수로, 레몬그라스와 새우젓이 만드는 독특한 풍미로 하노이식 쌀국수와는 확실히 구별됩니다.
설명 더 보기
소고기 사태를 장시간 약불에 고아낸 육수에 레몬그라스, 새우젓, 말린 고추를 더해 깊고 복합적인 매운맛의 국물을 완성합니다. 국물 표면에 가득 떠오르는 붉은 고추기름이 시각적으로 강렬하며, 한 숟갈 떠먹으면 새우젓의 진한 감칠맛과 레몬그라스의 청량한 향이 층층이 전해집니다. 면으로 쓰이는 분은 둥근 단면의 쌀국수로 일반 쌀국수보다 두껍고 탄력이 있어 무거운 국물을 받쳐내기에 적합합니다. 숙주, 바나나꽃, 라임을 곁들여 먹으면 매운맛과 기름진 국물 속에서 신선하고 아삭한 식감의 대비가 살아납니다. 돼지 혈순대나 족발을 추가하면 후에 현지 식당에서 내는 스타일에 한층 가까워집니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
소고기 사태 500g은 찬물에 1시간 담가 핏물을 뺍니다.
레몬그라스 3대 밑동은 두드려 향을 냅니다.
- 2불 조절
냄비에 사태와 레몬그라스, 물 2L를 넣고 강불로 끓입니다.
거품이 올라오면 걷어내 국물을 맑게 합니다.
- 3불 조절
끓기 시작하면 약불로 낮춰 1시간 30분에서 2시간 끓입니다.
사태가 젓가락으로 부드럽게 들어가면 건져둡니다.
- 4불 조절
육수에 새우젓 1큰술, 피시소스 2큰술, 설탕 1작은술, 말린 고추 3개를 넣습니다.
약불에서 10분 끓여 간을 맞춥니다.
- 5불 조절
분 400g은 끓는 물에 탄력이 남게 삶아 찬물에 헹굽니다.
그릇에 담고 사태와 선택한 혈순대를 얇게 올립니다.
- 6단계
국물을 다시 뜨겁게 데워 넉넉히 붓습니다.
숙주, 바나나꽃, 라임을 곁들여 아삭함과 산미를 더합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 두드린 레몬그라스를 소고기 사태와 함께 끓여 향을 우린 후에식 육수
- 완성과 마무리
- 거품이 올라오면 걷어내 국물을 맑게 합니다.
- 보관과 재가열
- 국물을 다시 뜨겁게 데워 넉넉히 붓습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-08-22
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