보 코 (베트남 레몬그라스 소 사태 오렌지빛 스튜)

소고기 사태 800g은 5cm 크기로 자르고 겉의 물기를 닦습니다.

피시소스 2큰술과 다진 마늘 20g을 버무려 15분간 재워둡니다.

냄비에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 달굽니다.

채 썬 양파 150g과 두드린 레몬그라스 3대를 넣어 4분 정도 볶습니다.

재운 고기를 넣고 냄비 바닥에 넓게 펴서 굽습니다.

겉면이 갈색으로 변하면 뒤집어 수분을 날리고 눌어붙으면 불을 조금 낮춥니다.

토마토 페이스트 2큰술을 넣고 3분간 볶습니다.

바닥을 긁어가며 소고기에 붉은빛이 고르게 돌고 페이스트의 날향이 줄 때까지 섞습니다.

소고기가 잠길 만큼 물을 붓고 끓기 시작하면 약불로 낮춥니다.

60분에서 120분 뭉근히 끓여 사태를 눌렀을 때 쉽게 들어갈 정도로 부드럽게 익힙니다.

당근 250g을 한입 크기로 잘라 넣고 30분 더 끓입니다.

당근이 부드럽고 국물이 약간 걸쭉해지면 피시소스로 간을 확인한 뒤 불을 끕니다.