한우 차돌 쌀국수
한눈에 보기
- 총 시간
- 43분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
반으로 자른 양파와 생강을 마른 팬에서 겉이 까맣게 그을리도록 구우면, 날 매운 향이 빠지고 달큰한 캐러멜 향이 맑은 육수에 스며듭니다.
설명 더 보기
한우 차돌박이는 그릇에 날것으로 담고 끓는 육수를 부어 그 열기로만 익히므로 부드럽고 촉촉합니다. 그 짧은 열기로 속까지 익히려면 차돌이 얇을수록 좋습니다. 차돌의 기름진 고소함이 피시소스로 간한 국물에 녹아들어 베트남 현지 포보다 묵직한 맛이 납니다. 숙주와 고수, 라임을 곁들여 각자 향과 산미를 맞추되, 고수는 먹기 직전에 올려야 향이 살아 있습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
양파 120g과 생강 20g을 반으로 잘라 마른 팬 또는 직화 불 위에 올려 겉면이 까맣게 그을릴 때까지 구워 훈연 향을 냅니다.
- 2
냄비에 물 1200ml, 구운 양파, 생강을 넣고 강불로 끓어오르면 약불로 줄여 15분 향을 우려냅니다.
- 3
피시소스 1.5큰술과 설탕으로 국물 간을 맞추고 고운 체에 걸러 찌꺼기를 제거해 맑은 육수만 만듭니다.
- 4
쌀국수 200g을 미지근한 물에 10분 불린 뒤 끓는 물에 1분 데쳐 부드럽게 만들고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
- 5
그릇에 불린 면과 차돌박이 180g을 올리고 끓는 육수를 넉넉히 부어 차돌박이가 국물 열기로 익도록 30초간 둡니다.
- 6
숙주와 고수를 올리고 라임 1개를 곁들여 냅니다.
라임은 먹기 직전에 짜서 국물의 산미를 조절합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
차돌은 얇을수록 뜨거운 육수만으로 부드럽게 익습니다.
고수는 먹기 직전에 올려 향을 살립니다.