하노이식 소고기 쌀국수
한눈에 보기
- 총 시간
- 80분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
팔각이나 계피 없이 구운 양파와 생강만으로 향을 내서, 북부식답게 담백하고 맑은 국물이 나옵니다.
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뼈를 오래 고는 대신 양지를 40분 끓여 국물을 내고, 그 양지를 결 반대로 얇게 썰어 고명으로 올립니다. 재료가 단순한 만큼 거품과 기름을 얼마나 꼼꼼히 걷었는지가 맛에 그대로 드러나고, 고수와 라임이 마지막 향을 보탭니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
양파 1개는 반으로 가르고 생강 40g은 얇게 눌러 둡니다.
기름 없는 팬을 중불로 달궈 단면이 짙은 갈색이 될 때까지 굽습니다.
- 2
큰 냄비에 물 1800ml, 양지 500g, 구운 양파와 생강을 넣습니다.
센불에서 끓기 시작하면 떠오르는 거품을 바로 걷습니다.
- 3
끓어오르면 약불로 낮춰 표면이 잔잔하게 움직이게 합니다.
40분 동안 뚜껑을 살짝 열고 끓이며 기름과 불순물을 걷습니다.
- 4
양지는 젓가락이 부드럽게 들어가면 건져 잠시 식힙니다.
결 반대 방향으로 얇게 썰고, 육수는 맑게 걸러 냄비에 되돌립니다.
- 5
육수에 피시소스 3큰술과 설탕 1큰술을 넣고 약불에서 2분 더 데웁니다.
짠맛이 앞서면 물을 조금 더해 맑은 맛을 맞춥니다.
- 6
쌀국수 면 400g은 따로 삶아 헹군 뒤 그릇에 담고 양지를 올립니다.
팔팔 뜨거운 육수를 붓고 숙주, 고수, 라임은 먹기 직전에 곁들입니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
육수는 약불로 천천히 끓여야 맑게 우러납니다.
숙주는 먹기 직전에 넣어 아삭함을 살립니다.