풀포 아 라 가예가 (갈리시아식 문어 훈제 파프리카 요리)

냄비에 문어 500g이 충분히 잠길 물을 붓고 센 불에서 완전히 끓입니다. 월계수잎 1장을 넣은 뒤 물이 다시 끓으면 문어 머리 쪽을 잡습니다. 다리 부분만 뜨거운 물에 짧게 담갔다 빼는 동작을 2번에서 3번 반복합니다. 다리가 안쪽으로 자연스럽게 말리면 문어 전체를 천천히 물에 넣습니다. 불을 약하게 낮추고 수면이 살짝 흔들리는 정도를 유지하며 35분에서 40분 삶습니다. 기포가 거칠게 올라오면 문어 살이 조여 질겨질 수 있으므로 세게 끓이지 않습니다. 불을 끈 뒤 문어를 뜨거운 물에 그대로 10분 두어 잔열로 뜸을 들입니다. 젓가락이나 꼬치가 가장 두꺼운 부분에 약간의 저항만 남기고 들어가면 건집니다. 감자 250g은 따로 부드럽게 삶아 껍질을 정리하고 두툼하게 썹니다. 접시에 감자 조각을 너무 겹치지 않게 깔아 문어를 받칠 층을 만듭니다. 문어도 씹기 좋은 두툼한 한입 크기로 잘라 감자 위에 올립니다. 올리브오일 2큰술을 고르게 두르고 훈제 파프리카 1작은술과 굵은소금 반 작은술을 뿌립니다. 감자가 아직 따뜻하고 올리브오일 향이 선명할 때 냅니다.