プルポ・ア・ラ・ガジェガ（ガリシア風タコのオリーブオイル仕立て）

鍋にタコ500gが十分浸かる水を入れ、強火で完全に沸かします。 ローリエ1枚を加え、再び沸騰したらタコの頭側を持ちます。 足だけを湯へ短く入れて引き上げる動作を2回から3回繰り返します。 足が内側へ自然に丸まったら、全体をゆっくり沈めます。 弱火に落とし、湯面が軽く揺れる程度で35分から40分茹でます。 激しい泡は身を締めて硬くするため、強く沸かしません。 火を止めた後もタコを湯の中へ10分置き、余熱で静かに仕上げます。 最も太い部分へ箸や串が少しの抵抗だけで入ったら取り出します。 じゃがいも250gは別にやわらかく茹で、必要なら皮を整えて厚く切ります。 皿へ重なりすぎないよう広げ、タコを支える土台にします。 タコも食べやすい厚めの大きさに切り、温かいじゃがいもの上へ置きます。 オリーブオイル大さじ2を均一にかけ、スモークパプリカ小さじ1と粗塩小さじ1/2を振ります。