プルポ・ア・ラ・ガジェガ（ガリシア風タコのオリーブオイル仕立て）
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
茹でたじゃがいもの上に厚切りのタコをのせ、オリーブオイル、スモークパプリカ、粗塩だけで仕上げます。
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味付けが少ないぶんタコの食感が出来を決めるため、強く沸騰させず、火を止めた後も湯に浸けたまま余熱で柔らかくします。
材料
人前
作り方
- 1
鍋にタコ500 gが浸かる量の水を入れ、強火でしっかり沸かします。沸いたらローリエ1枚を加えて香りを移します。
- 2
再び沸いたらタコの頭側を持ち、湯に2〜3回短く入れて引き上げます。足が自然に丸まったら、ゆっくり鍋に沈めます。
- 3
弱火に落とし、湯面が軽く揺れる程度で35〜40分茹でます。強く沸かすとタコが締まって硬くなるため、泡立ちは控えめに保ちます。
- 4
火を止め、タコを湯の中に10分置いて余熱で落ち着かせます。太い部分に箸や串が軽く抵抗を残して入れば取り出します。
- 5
じゃがいも250 gは別にやわらかく茹で、必要なら皮を整えて厚めに切ります。皿に重なりすぎないように敷き、タコの土台にします。
- 6
タコを食べやすい厚めの大きさに切り、じゃがいもの上にのせます。オリーブオイル大さじ2、スモークパプリカ小さじ1、粗塩小さじ1/2をかけます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
タコを茹ですぎると硬くなることがあります。
仕上げのオリーブオイルの品質が味を大きく左右します。