바칼랴우 콩 나타스 (포르투갈 대구 크림그라탕)
한눈에 보기
- 활동 시간
- 60분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
소금기를 뺀 대구를 우유에 부드럽게 끓여 수분을 머금게 한 뒤, 반쯤 익힌 감자와 생크림을 섞어 오븐에서 노릇하게 굽습니다.
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감자를 끝까지 익혀 넣으면 오븐에서 형태가 무너지므로, 튀기거나 팬에서 반만 익혀 두는 것이 이 그라탕의 핵심입니다. 대구 염도는 제품마다 달라 전날부터 물을 갈며 불리고, 간은 굽기 직전에 봅니다. 꺼낸 뒤 잠깐 식히면 크림이 자리를 잡아 층이 정돈됩니다.
재료
만드는 법
- 1
염장 대구 400g은 전날부터 찬물 2L에 담가 8~12시간 간격으로 2~3회 물을 갈아주며 소금기를 충분히 뺍니다.
물이 더 이상 짜지 않으면 완성입니다.
- 2
감자 450g은 0.5cm 두께 원형으로 얇게 썬 뒤 175도 기름에서 2~3분 또는 팬에서 앞뒤 각 2분씩 볶아 반쯤만 익혀 건져냅니다.
완전히 익히지 않아야 오븐에서 형태가 유지됩니다.
- 3
팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 양파 180g을 약불에서 10분간 저어가며 투명해지고 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다.
마늘 3쪽을 편으로 썰어 넣고 1분 더 볶아 향을 냅니다.
- 4
불린 대구를 건져 큰 조각으로 손으로 결대로 찢어 팬에 넣습니다.
우유 150ml와 월계수잎 1장을 더해 중불에서 5분간 뒤적이지 않고 부드럽게 끓여 대구가 수분을 흡수합니다.
- 5
월계수잎을 건져 내고 팬의 내용물에 반쯤 익힌 감자와 생크림 250ml를 넣어 고루 섞습니다.
오븐용 용기에 옮겨 담고 후추 0.5작은술을 고르게 뿌립니다.
- 6
200도로 예열한 오븐에 넣고 20~25분 굽습니다.
윗면에 거품이 생기고 가장자리 감자가 황금빛 갈색으로 변하면 완성입니다. 꺼낸 직후 5분 식혀 내면 층이 정돈됩니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
