바칼랴우 콩 나타스 (포르투갈 대구 크림그라탕)

염장 대구 400g은 전날부터 찬물 2L에 담가 8~12시간 간격으로 2~3회 물을 갈아주며 소금기를 충분히 뺍니다.

물이 더 이상 짜지 않으면 완성입니다.

감자 450g은 0.5cm 두께 원형으로 얇게 썬 뒤 175도 기름에서 2~3분 또는 팬에서 앞뒤 각 2분씩 볶아 반쯤만 익혀 건져냅니다.

완전히 익히지 않아야 오븐에서 형태가 유지됩니다.

팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 양파 180g을 약불에서 10분간 저어가며 투명해지고 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다.

마늘 3쪽을 편으로 썰어 넣고 1분 더 볶아 향을 냅니다.

불린 대구를 건져 큰 조각으로 손으로 결대로 찢어 팬에 넣습니다.

우유 150ml와 월계수잎 1장을 더해 중불에서 5분간 뒤적이지 않고 부드럽게 끓여 대구가 수분을 흡수합니다.

월계수잎을 건져 내고 팬의 내용물에 반쯤 익힌 감자와 생크림 250ml를 넣어 고루 섞습니다.

오븐용 용기에 옮겨 담고 후추 0.5작은술을 고르게 뿌립니다.

200도로 예열한 오븐에 넣고 20~25분 굽습니다.

윗면에 거품이 생기고 가장자리 감자가 황금빛 갈색으로 변하면 완성입니다. 꺼낸 직후 5분 식혀 내면 층이 정돈됩니다.