사이민

Name: 사이민
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Hawaiian
Ingredients: 물 2.16 L; 말린 새우 0.25 cup; 다시마 1 ea; 작은 돼지뼈 3 ea; 간장 2 tsp; 소금 1.5 tsp; 후춧가루 1 pinch; 사이민용 생면 400 g; 익힌 차슈 115 g; 가마보코 어묵 120 g; 송송 썬 쪽파 0.5 cup

한눈에 보기

총 시간: 55분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 11

요리 소개

말린 새우와 다시마, 돼지뼈를 함께 끓인 국물에서 바다 향과 고기 맛이 동시에 납니다.

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하와이에서 먹는 국수로, 간장 타레를 따로 만드는 라멘과 달리 맑게 거른 육수에 직접 간을 합니다.

재료

인분

재료명양

물2.16 L

다시마1 개

작은 돼지뼈3 개

후춧가루1 꼬집

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만드는 법

총 5단계

1

냄비에 물, 말린 새우, 약 15cm 길이의 다시마, 돼지뼈를 넣고 끓입니다.

표면의 거품을 걷고 불을 낮춰 약 30분 끓입니다.
2

육수를 고운 체로 거르고 뼈와 건더기는 제거합니다.

간장과 후추를 넣고 소금은 일부부터 넣어 맛을 맞춥니다.
3

차슈와 어묵을 얇게 썹니다. 국물을 다시 끓이고 고명을 넣어 속까지 뜨겁게 데웁니다.

냉장 보관했던 차슈를 재가열한다면 중심 74°C를 확인합니다.
4

별도 냄비의 끓는 물에 생면을 넣어 포장 시간에 따라 삶습니다.

면이 서로 붙지 않도록 풀고 익으면 바로 물기를 뺍니다.
5

데운 그릇 네 개에 면을 나누고 뜨거운 육수를 붓습니다.

차슈와 어묵을 얹고 쪽파를 뿌려 바로 냅니다.