쓰시마 (볶은 두부 채소무침)

두부 400g을 팬에 넣어 주걱으로 잘게 부수고 중불에서 기름 없이 8분에서 10분 볶습니다.

물이 나오고 보슬보슬해지면 체에 밭쳐 완전히 식힙니다.

말린 표고 2개를 불려 3cm 길이로 채 썹니다.

당근 30g, 우엉 20g, 곤약 30g도 같은 크기로 썰고 우엉은 물에 5분 담급니다. 곤약은 2분 데쳐 물기를 뺍니다.

냄비에 표고, 당근, 우엉, 곤약과 다시 국물 100ml, 조림용 설탕 4g, 조림용 간장 6ml를 넣습니다.

중불에서 국물이 거의 없어질 때까지 10분가량 조린 뒤 넓게 펴서 식힙니다.

껍질콩 12g은 끓는 물에 1분 데쳐 찬물에 식히고 가늘게 썹니다.

작은 그릇에서 무침용 설탕 4g, 소금 1g, 간장 3ml, 식초 15ml를 녹입니다.

완전히 식은 두부와 조린 채소를 큰 그릇에서 섞고 식초 양념을 끼얹어 가볍게 버무립니다.

껍질콩을 섞어 바로 내거나 차갑게 둡니다.