しそ巻き

青しその葉400枚を洗い、ザルに広げて水気を切ります。葉柄を取り、清潔な布巾で1枚ずつ表裏の水分を完全に拭き、揚げ油がはねないようにします。

むきぐるみ150gを5mmほどに粗く刻みます。厚手の鍋にくるみ、赤味噌500g、砂糖375g、薄力粉250g、白ごま25g、七味唐辛子6g、練り味噌用の水100mlを入れ、火をつける前によく混ぜます。

鍋を弱火にかけ、木べらで底を絶えずこすりながら10分から12分練ります。粉っぽさがなくなり、へらからゆっくり落ちるほど濃いが固まる前のやわらかさで火を止め、完全に冷まします。

冷めた練り味噌を約3gずつ短い棒状にします。しその表を下に置き、葉柄側に餡をのせて葉先へ向けて固く巻きます。4本ずつ楊枝1本に刺し、約100串作ります。

揚げ油1500mlを170℃に熱します。串を重ならないよう分けて入れ、30秒揚げて一度返し、さらに20秒から30秒揚げます。しそが濃い緑色でぱりっとし、水分の泡が減ったらすぐ取り出します。

揚げた串を網に立て、5分以上十分に油を切ります。完全に冷めたらすぐ食べるか、密閉して冷蔵し、1週間以内に食べます。長く保存する場合は完全に冷ましてから冷凍します。