나가사키 짬뽕

돼지고기 80g과 오징어 80g은 한입 크기로 썹니다.

당근 30g, 양배추 100g, 가마보코 30g, 표고버섯 3개도 먹기 좋은 크기로 썰고, 껍질 벗긴 새우 80g, 해감한 바지락 80g, 숙주 100g은 물기를 닦아 둡니다.

볼에 국물용 물 400ml, 굴소스 2작은술, 닭 육수 분말 1큰술, 사케 1큰술, 설탕 0.5큰술, 소금 0.5작은술을 넣고 분말이 풀릴 때까지 1분간 섞습니다.

냄비에 면 삶는 물 2000ml를 끓이고 시판 나가사키 짬뽕면 2팩을 포장에 적힌 시간만큼 삶습니다.

면 중심의 딱딱함이 사라지면 체에 밭쳐 물기를 빼되, 국물에서 다시 끓일 수 있게 지나치게 익히지 않습니다.

중화냄비에 식용유 1큰술을 넣고 센 불로 1분 달굽니다.

돼지고기, 새우, 오징어, 바지락을 넣어 2분간 볶습니다. 돼지고기에 분홍빛이 사라지고 새우가 불투명해지면 당근, 양배추, 가마보코, 숙주, 표고버섯을 넣어 2분 더 볶습니다.

섞어 둔 국물을 중화냄비에 붓고 센 불에서 끓입니다.

바지락 껍데기가 열리면 열리지 않은 것은 버리고, 삶은 짬뽕면을 넣어 중불에서 2분에서 3분 끓입니다. 면에 국물 맛이 배고 양배추가 숨이 죽되 약간의 씹는 맛이 남으면 그릇에 바로 나눠 담습니다.