엔젤 푸드 케이크 (달걀흰자만 넣은 버터 없는 폭신한 미국 케이크)
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
버터도 기름도 노른자도 없이, 단단히 올린 흰자 거품에 박력분과 설탕만 섞어 새하얀 링 모양으로 구워 냅니다.
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19세기 후반 미국에서 커스터드를 만들고 남은 흰자를 쓰려고 생겨났다고 봅니다. 윗면은 마시멜로처럼 살짝 쫀득하고 속은 구름처럼 가볍습니다. 굽자마자 틀을 거꾸로 뒤집어 식혀야 거품 구조가 제 무게에 주저앉지 않고, 신선한 베리와 생크림을 곁들이는 것이 미국식 차림입니다.
재료
만드는 법
- 1
오븐을 170도로 미리 예열하고 엔젤 푸드 케이크용 튜브 틀에 기름을 전혀 바르지 않습니다.
반죽이 벽을 타고 높게 올라가야 하므로 매끄러운 상태를 유지합니다.
- 2
실온의 흰자 8개에 레몬즙 1큰술과 소금 1작은술을 넣고 거품을 올립니다.
설탕 150g을 수차례 나누어 넣으며 조밀하고 풍성한 거품이 올라오게 유도합니다.
- 3
휘퍼를 들었을 때 끝이 단단하게 서는 머랭이 되면 바닐라익스트랙 1작은술을 넣습니다.
거품이 꺼지지 않도록 저속으로 가볍게 돌려 향이 고르게 퍼지게 합니다.
- 4
체에 내린 박력분 90g을 다시 한번 체 쳐서 넣습니다.
거품 주걱을 아래에서 위로 퍼 올리듯 큰 동작으로 빠르게 섞어 흰자 거품의 볼륨이 죽지 않게 주의합니다.
- 5
반죽을 틀에 부어 170도 오븐에서 35분간 굽습니다.
다 구워지면 즉시 팬을 거꾸로 뒤집어 병이나 식힘망 위에 올려 구조가 무게에 눌려 주저앉지 않게 식힙니다.
- 6
케이크가 완전히 차갑게 식으면 얇은 스패튤러나 칼을 틀의 가장자리에 밀착시켜 천천히 돌립니다.
섬세한 거품 조직이 손상되지 않도록 조심스럽게 꺼냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
