엔젤 푸드 케이크 (달걀흰자만 넣은 버터 없는 폭신한 미국 케이크)

오븐을 170도로 미리 예열하고 엔젤 푸드 케이크용 튜브 틀에 기름을 전혀 바르지 않아요.

반죽이 벽을 타고 높게 올라가야 하므로 매끄러운 상태를 유지해요.

실온의 흰자 8개에 레몬즙 1큰술과 소금 1작은술을 넣고 거품을 올려요.

설탕 150g을 수차례 나누어 넣으며 조밀하고 풍성한 거품이 올라오게 유도해요.

휘퍼를 들었을 때 끝이 단단하게 서는 머랭이 되면 바닐라익스트랙 1작은술을 넣어요.

거품이 꺼지지 않도록 저속으로 가볍게 돌려 향이 고르게 퍼지게 해요.

체에 내린 박력분 90g을 다시 한번 체 쳐서 넣어요.

거품 주걱을 아래에서 위로 퍼 올리듯 큰 동작으로 빠르게 섞어 흰자 거품의 볼륨이 죽지 않게 주의해요.

반죽을 틀에 부어 170도 오븐에서 35분간 구워요.

다 구워지면 즉시 팬을 거꾸로 뒤집어 병이나 식힘망 위에 올려 구조가 무게에 눌려 주저앉지 않게 식혀요.

케이크가 완전히 차갑게 식으면 얇은 스패튤러나 칼을 틀의 가장자리에 밀착시켜 천천히 돌려요.

섬세한 거품 조직이 손상되지 않도록 조심스럽게 꺼내요.