가라이모 넷타보 (고구마 찧은떡)

고구마 600g은 껍질을 벗겨 3cm 크기로 썰고 찬물에 5분 담갔다가 물기를 뺍니다. 찜기에 서로 겹치지 않게 펴서 중강불로 18분 먼저 찝니다. 고구마에 꼬치가 거의 들어갈 만큼 익으면 떡 200g을 조각끼리 닿지 않게 위에 얹고 7분에서 10분 더 찝니다. 고구마 중심까지 꼬치가 막힘없이 들어가고 떡이 손대지 않아도 부드럽게 늘어질 때 두 재료를 함께 꺼냅니다. 식기 전에 절구로 옮기고 물을 묻힌 절굿공이로 8분에서 10분 찧습니다. 노란 고구마 덩어리와 흰 떡 조각이 따로 보이지 않고 한 가지 색과 질감으로 이어질 때 멈춥니다. 콩가루 50g, 설탕 50g, 소금 1g은 넓은 쟁반에서 고루 섞습니다. 손에 물을 묻혀 따뜻한 반죽을 8등분하고 모든 면에 콩가루를 충분히 묻힙니다. 조각끼리 붙지 않게 떨어뜨려 놓고 10분 식히면 겉의 끈기는 줄고 속은 부드럽게 늘어납니다. 떡은 작은 한입 크기로 잘라 천천히 씹으며, 어린이와 고령자에게는 더 작게 나누어 곁에서 살핍니다.