아라비아타 펜네 (매콤한 토마토 마늘 파스타)

펜네 180g은 소금 1작은술을 넣은 물에서 포장지 표시보다 1분 짧게 삶고, 소스에 사용할 면수 1/2컵을 남깁니다. 팬에는 올리브오일 2큰술과 얇게 썬 마늘 3알을 넣어 약불로 익힙니다. 마늘이 옅은 갈색을 띠고 향이 올라오면 페페론치노 1작은술을 넣어 10초만 볶습니다. 마늘이나 고추가 검게 변하면 소스에 쓴맛이 남으므로 이 단계에서는 낮은 불과 짧은 가열 시간을 지킵니다. 다진 토마토 300g과 설탕 0.5작은술을 더하고 뚜껑을 덮지 않은 채 8분간 졸입니다. 소스가 묽게 흐르지 않고 펜네의 겉면과 구멍에 붙을 정도로 걸쭉해지면 삶은 면과 남겨 둔 면수를 넣습니다. 강불에서 1분 동안 빠르게 저어 토마토 소스와 면수가 분리되지 않도록 섞고, 소스가 펜네 전체에 고르게 감기게 합니다. 마지막에 간을 확인해 소금을 더하고 다진 파슬리 1큰술을 뿌립니다. 매운맛은 페페론치노의 양으로 조절하며, 토마토의 산미가 강하면 설탕을 소량 더해 균형을 맞출 수 있습니다. 면을 1분 덜 삶아 두는 이유는 소스와 함께 센 불에서 마무리하는 동안 펜네가 지나치게 무르는 것을 막기 위해서입니다.