탕후루
한눈에 보기
- 총 시간
- 25분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 5
요리 소개
탕후루는 물기를 완전히 없앤 딸기와 포도를 꼬치에 꿰고, 150도 설탕 시럽을 얇게 입혀 굳히는 과일 과자입니다.
설명 더 보기
딸기 10개와 포도 10개는 씻은 뒤 꼭지와 상한 부분을 정리하고, 키친타월로 틈까지 닦아 수분을 남기지 않습니다. 과일은 꼬치 4개에 나눠 꿰되 시럽이 닿을 면끼리 겹치지 않도록 간격을 둡니다. 냄비에는 설탕 200g과 물 80ml를 넣어 중불에 올립니다. 설탕이 녹기 전에는 주걱으로 젓지 않고 냄비만 가볍게 흔듭니다. 시럽이 투명하게 끓으면 중약불로 낮춰 150도까지 올립니다. 이 온도에 닿지 않으면 식은 뒤에도 표면이 끈적하고, 정확히 도달하면 얇은 막이 단단하게 깨집니다. 불을 약하게 유지하면서 꼬치를 한 번만 빠르게 담갔다 돌려 꺼냅니다. 오래 머물면 과일이 익고 코팅이 두꺼워집니다. 종이 위에 서로 닿지 않게 놓아 약 3분 굳힙니다. 표면이 투명하고 손대지 않아도 단단해졌을 때 바로 내며, 습한 곳에 오래 두지 않습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
딸기 10개와 포도 10개를 씻고 꼭지와 상한 부분을 정리한다.
키친타월로 문질러 물기를 완전히 제거한다.
- 2단계
과일이 눌리지 않게 꼬치 4개에 나누어 꿴다.
시럽에 담글 부분이 겹치지 않도록 약간의 간격을 둔다.
- 3불 조절
냄비에 설탕 200g과 물 80ml를 넣고 중불에 올린다.
설탕이 녹기 전에는 젓지 말고 냄비만 가볍게 흔든다.
- 4불 조절
시럽이 투명하게 끓으면 중약불로 낮춰 150도까지 끓인다.
온도가 낮으면 끈적하므로 기포가 작아지고 진해질 때 확인한다.
- 5가열
불을 약하게 유지하고 과일 꼬치를 시럽에 빠르게 담갔다 뺀다.
한 번만 돌려 얇게 입히고 오래 담가 과일이 익지 않게 한다.
- 6마무리
코팅한 꼬치는 종이 위에 올려 3분 정도 굳힌다.
표면이 유리처럼 단단해지면 바로 내고, 습한 곳에 오래 두지 않는다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 150도 도달한 설탕 시럽만이 식으면서 유리처럼 굳는 당의층
- 완성과 마무리
- 코팅한 꼬치는 종이 위에 올려 3분 정도 굳힌다.
- 실패 방지
- 한 번만 돌려 얇게 입히고 오래 담가 과일이 익지 않게 한다.
조리 판단 근거
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