분식 쉬움

감자 튀김

한눈에 보기

총 시간: 25분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 6

요리 소개

감자를 납작하게 슬라이스하거나 채 썰어 튀김가루와 찬물로 만든 반죽에 입혀 기름에 바삭하게 튀겨내는 분식집 길거리 간식입니다.

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감자를 찬물에 10분 이상 담가 전분을 충분히 씻어내면 튀겼을 때 기름 흡수가 줄고 바삭함이 오래 유지됩니다. 반죽을 얇게 입힐수록 감자 자체의 단맛과 식감이 살아나며, 너무 두껍게 입히면 기름에 잠긴 채로 오래 익혀야 해서 속이 무르기 쉽습니다. 두껍게 썬 감자는 속이 포슬포슬하고, 채 썬 감자는 여러 겹이 엉겨 붙으면서 과자 같은 가벼운 식감이 납니다. 기름 온도는 170~180도가 적당하며, 너무 낮으면 기름을 과하게 흡수하고 너무 높으면 속이 익기 전에 겉만 탑니다. 소금만 뿌려 먹어도 감자의 고소한 맛이 충분하며, 한국식 튀김 전문점에서는 고추와 깻잎 튀김과 함께 모둠으로 제공됩니다.

재료

인분

재료명양단위

감자3 piecepiece

튀김가루100 gg

물100 mlml

소금1 tsts

식용유500 mlml

케첩2 tsts

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

감자 3개는 껍질을 정리하고 0.5cm 두께로 둥글게 썰어요.

두꺼운 조각은 따로 두어 익는 속도를 맞춰요.
2

간 맞춤

찬물에 소금 0.5작은술을 풀고 감자를 10분 이상 담가요.

물이 뿌옇게 되면 헹군 뒤 키친타월로 물기를 눌러 빼요.
3

가열

튀김가루 100g에 찬물 100ml를 붓고 젓가락으로 가볍게 섞어요.

작은 덩어리가 남아야 튀겼을 때 더 가볍게 바삭해져요.
4

불 조절

냄비에 식용유 500ml를 붓고 중불에서 170도까지 데워요.

반죽 한 방울이 바로 떠오르며 잔기포가 생기면 적당해요.
5

가열

감자에 반죽을 얇게 묻혀 남는 반죽을 털고 기름에 넣어요.

3~4분 튀기며 서로 붙으면 젓가락으로 살살 떼요.
6

간 맞춤

겉이 옅은 황금색이면 건져 1분 쉬게 해요.

더 바삭하게 하려면 180도에서 1분 더 튀기고 소금과 케첩을 곁들여요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 찬물 10분 침지로 전분 제거, 튀김 후 바삭함 오래 유지
완성과 마무리: 더 바삭하게 하려면 180도에서 1분 더 튀기고 소금과 케첩을 곁들여요.
실패 방지: 반죽을 얇게 입힐수록 감자 자체의 단맛과 식감이 살아나며, 너무 두껍게 입히면 기름에 잠긴 채로 오래 익혀야 해서 속이 무르기 쉽습니다.
보관과 재가열: 냄비에 식용유 500ml를 붓고 중불에서 170도까지 데워요.