귤정과
한눈에 보기
- 총 시간
- 95분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
반투명해질 때까지 약불에서 졸인 귤 껍질은 젤리처럼 쫀득하고 탄력이 있습니다.
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졸이기 전에 소금물에 두 번 데쳐 쓴맛을 덜지만, 안쪽 흰 부분까지 다 깎아 내면 귤 향이 약해지므로 조금 남겨 둡니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
귤 껍질 220g의 속 흰 부분을 너무 많이 깎아내지 않게 다듬고 0.8cm 폭으로 균일하게 채 썹니다.
- 2
물 400ml에 소금 1g을 풀어 귤 껍질을 5분 데친 뒤 물을 버립니다.
새 물 400ml와 남은 소금 1g으로 한 번 더 반복해 쓴맛과 강한 향을 줄입니다.
- 3
냄비에 물 400ml, 설탕 180g, 꿀 25g, 계피 스틱 1개를 넣고 약불에서 저어 설탕이 완전히 녹으면 시럽 준비 완료입니다.
- 4
데친 껍질을 시럽에 넣고 약불에서 35~40분 은근히 졸여 껍질이 반투명하게 투명해질 때까지 끓입니다.
- 5
레몬즙 10ml를 넣고 2분 더 끓여 신선한 산도로 단맛을 정리하고 전체적인 향을 가다듬습니다.
- 6
껍질을 건져 식힘망에 넓게 펼쳐 서로 겹치지 않게 두고 실온에서 1시간 이상 말려 표면이 쫀득하게 굳으면 완성입니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
흰 껍질을 너무 많이 제거하면 향이 약해지니 적당히 남깁니다.
완전히 식혀야 표면이 끈적이지 않고 쫀득하게 마무리됩니다.