탕수육

돼지고기 안심 400g은 크기를 고르게 썰어 물기를 닦고, 파프리카 1개와 양파 1개도 비슷한 크기로 자릅니다. 달걀 1개를 풀어 고기에 얇게 묻힌 다음 전분 100g을 나누어 넣습니다. 고기 표면이 하얗고 축축한 곳 없이 얇게 덮이게 하여 튀김옷이 한곳에 뭉치지 않도록 합니다. 튀김용 기름을 175도로 예열하고 고기를 겹치지 않게 넣습니다. 1차 튀김은 튀김옷이 옅은 금색으로 굳고 돼지고기 중심 온도가 최소 63도에 도달할 때까지 진행합니다. 건진 고기는 3분간 두어 내부 열로 익힘을 마치고 튀김옷 안의 김을 뺍니다. 다시 175도 기름에 넣어 표면이 단단하고 바삭해지면 바로 건집니다. 팬에 케첩 3작은술, 설탕 2작은술, 식초 2작은술, 간장 1작은술을 넣어 중불에서 끓입니다. 가장자리에 기포가 생기고 윤기가 나면 파프리카와 양파를 넣어 볶습니다. 튀긴 고기는 겹쳐 쌓지 않고 접시에 펼쳐 두며, 먹기 직전에 뜨거운 소스를 끼얹어 바로 냅니다.