도코로텐 (우뭇가사리 국수묵)

말린 우뭇가사리를 큰 볼에 넣고 찬물을 여러 번 갈아 가며 씻습니다.

모래, 조개껍데기, 다른 해조 조각을 손으로 골라내고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

큰 냄비에 우뭇가사리, 뜨거운 물 3000ml, 식초를 넣습니다.

중불에서 끓인 뒤 넘치지 않게 불을 낮추고 40분간, 해초가 풀어지고 액체에 점성이 생길 때까지 저어 가며 끓입니다.

큰 볼 안에 깨끗한 면포 주머니를 펼치고 뜨거운 해초액을 조심히 붓습니다.

집게로 주머니를 모아 액체를 거르되 맨손으로 짜지 않습니다. 걸러진 액체를 얕은 틀에 붓고 실온에서 김을 뺀 뒤 냉장고에서 2시간 이상 완전히 굳힙니다.

완전히 굳은 묵을 전용 도코로텐 밀대 길이에 맞춰 막대로 자릅니다.

밀대 통에 한 조각씩 넣고 접시 위에서 천천히 눌러 가는 국수 모양으로 뽑습니다. 열두 그릇에 나눠 차갑게 내고 원하는 양념은 먹기 직전에 곁들입니다.