도코로텐 (우뭇가사리 국수묵)

Name: 도코로텐 (우뭇가사리 국수묵)
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Yield: 12 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 말린 우뭇가사리 50 g; 뜨거운 물 3000 ml; 식초 1.5 tbsp

한눈에 보기

활동 시간: 50분
대기 단계: 조리법에서 확인
난이도: 보통
분량: 12 인분
재료: 3

요리 소개

말린 우뭇가사리를 식초 물에 오래 끓여 굳힌 묵을 전용 밀대로 밀어, 가는 국수 모양으로 뽑아 먹습니다.

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시즈오카 이즈반도에서는 예로부터 우뭇가사리를 채취했고, 집이나 막과자 가게에서 아이들 간식으로 팔았습니다. 같은 이즈에서도 서쪽에서 많이 나는 마쿠사는 부드럽고 점성 있는 묵이 되고, 동쪽의 오부사는 굵고 단단한 묵이 된다고 전합니다. 묵 자체는 맛이 거의 없어서 무엇을 얹느냐가 성격을 정합니다. 단식초와 겨자, 파래, 참깨를 얹으면 짭짤한 간식이 되고, 콩가루와 흑설탕 시럽을 뿌리면 차가운 디저트가 됩니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 4단계

1

말린 우뭇가사리를 큰 볼에 넣고 찬물을 여러 번 갈아 가며 씻습니다.

모래, 조개껍데기, 다른 해조 조각을 손으로 골라내고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
2

큰 냄비에 우뭇가사리, 뜨거운 물 3000ml, 식초를 넣습니다.

중불에서 끓인 뒤 넘치지 않게 불을 낮추고 40분간, 해초가 풀어지고 액체에 점성이 생길 때까지 저어 가며 끓입니다.
3

큰 볼 안에 깨끗한 면포 주머니를 펼치고 뜨거운 해초액을 조심히 붓습니다.

집게로 주머니를 모아 액체를 거르되 맨손으로 짜지 않습니다. 걸러진 액체를 얕은 틀에 붓고 실온에서 김을 뺀 뒤 냉장고에서 2시간 이상 완전히 굳힙니다.
4

완전히 굳은 묵을 전용 도코로텐 밀대 길이에 맞춰 막대로 자릅니다.

밀대 통에 한 조각씩 넣고 접시 위에서 천천히 눌러 가는 국수 모양으로 뽑습니다. 열두 그릇에 나눠 차갑게 내고 원하는 양념은 먹기 직전에 곁들입니다.