ところてん

Name: ところてん
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Yield: 12 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 天草 50 g; 湯 3000 ml; 酢 1.5 tbsp

早わかり

作業時間: 50分
待ち時間: 手順を確認
難易度: 普通
分量: 12 人前
材料: 3

料理について

天草を煮溶かして固めた寒天質を、天突きで細長く押し出して食べます。

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静岡県の伊豆半島では天草が古くから採られ、家庭や駄菓子屋で子どものおやつとして売られてきました。西伊豆に多いマクサはやわらかく粘りのあるところてんに、東伊豆のオオブサは太くしっかりした仕上がりになると伝わります。それ自体にほとんど味がないため、三杯酢とからし、青のり、ごまを添えれば塩気のある軽食に、きな粉と黒蜜なら冷たい甘味になります。

材料

人前

材料名量

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作り方

全4ステップ

1

天草を大きなボウルへ入れ、冷水を何度か替えながら洗います。砂、貝殻、ほかの海藻片を手で取り除き、ざるへ上げて水気を切ります。
2

大鍋へ天草、湯3000ml、酢を入れます。中火で沸かし、吹きこぼれない火加減へ落として40分、海藻が崩れ、液に粘りが出るまで時々混ぜながら煮ます。
3

大きなボウルの中へ清潔なさらし袋を広げ、熱い海藻液を注意して注ぎます。トングで袋をまとめ、素手で絞らずにこします。こした液を浅い流し箱へ入れ、室温で湯気を逃がしてから冷蔵庫で2時間以上、完全に固めます。
4

完全に固まったものをところてん突きに入る棒状へ切ります。1本ずつ筒へ入れ、皿の上でゆっくり押して細長く突き出します。12の器へ分けて冷たく出し、好みのたれは食べる直前に添えます。