도로로지루 (마즙 된장국)

Name: 도로로지루 (마즙 된장국)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 곱게 간 자연서 500 g; 다시 국물 360 ml; 된장 1.25 tbsp; 간장 1 tsp; 따뜻한 밥 600 g; 송송 썬 쪽파 2 tbsp; 잘게 뜯은 김 1 sheet

한눈에 보기

총 시간: 30분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

곱게 간 자연서를 절구에서 식힌 된장 다시로 조금씩 풀어, 굵은 띠처럼 흐를 때 따뜻한 밥에 끼얹습니다.

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시즈오카시 마리코는 도카이도 53개 역참 가운데 스무 번째 역참 마을로, 길손들이 이곳에 들러 이 마즙을 먹었습니다. 자연서는 가을 중순부터 겨울까지 캐고, 1월 2일에 이 음식을 먹는 마을도 있습니다.

재료

인분

재료명양

잘게 뜯은 김1 sheet

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만드는 법

총 4단계

1

다시 국물을 작은 냄비에서 데우고 된장과 간장을 넣어 완전히 풉니다.

끓이기 직전에 불을 끄고 넓은 그릇에 옮겨 사람 체온보다 낮아질 때까지 완전히 식힙니다.
2

곱게 간 자연서를 큰 절구에 넣고 절굿공이로 3분에서 5분, 덩어리가 사라지고 결이 균일하게 늘어날 때까지 원을 그리며 충분히 갑니다.
3

식힌 된장 다시를 처음에는 2큰술씩 자연서에 넣고 매번 완전히 흡수될 때까지 갑니다.

농도가 묽어지면 조금씩 양을 늘려 남은 다시를 모두 넣고, 국자로 뜰 때 굵은 띠처럼 부드럽게 흐르는 상태로 만듭니다.
4

따뜻한 밥을 네 그릇에 150g씩 담고 마즙 된장국을 고르게 붓습니다.

송송 썬 쪽파와 잘게 뜯은 김을 나누어 올려 만든 즉시 냅니다.