とろろ汁
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
すりおろした自然薯をすり鉢でよくすり、冷ました味噌だしで少しずつのばして、太い帯のように流れるとろろを温かいご飯にかけます。
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静岡市の丸子は東海道五十三次の二十番目の宿場で、旅人がここに立ち寄ってとろろ汁を食べました。 自然薯は秋の半ばから冬にかけて掘られ、1月2日にとろろ汁を食べる地域もあります。
材料
人前
作り方
- 1
だし汁を小鍋で温め、味噌と醤油を完全に溶きます。沸騰直前に火を止め、広い器へ移して人肌より低くなるまで十分に冷まします。
- 2
すりおろした自然薯を大きなすり鉢へ入れ、すりこ木で3分から5分、塊がなくなり均一にのびるまで円を描くようによくすります。
- 3
冷ました味噌だしを、初めは大さじ2ずつ自然薯へ加え、毎回完全になじむまですります。ゆるくなったら少しずつ量を増やし、残りをすべて混ぜ、玉じゃくしから太い帯状に滑らかに流れる状態にします。
- 4
温かいご飯を4つの器へ150gずつ盛り、とろろ汁を均等にかけます。小口切りの青ねぎともみのりを分けてのせ、作りたてをすぐ出します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「しずおかのおかず」開港舎 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
生の自然薯のぬめりと皮はかゆみを起こすことがあります。下処理では手袋を使い、皮膚に付いたらこすらず流水で洗います。
熱いだしを自然薯へ直接入れると粘りが不均一で塊になります。十分に冷まし、少量ずつ加えて毎回完全にすり混ぜます。