とろろ汁

早わかり

とろろ汁は、自然薯を細かくすりおろしてすり鉢で十分にすり、味噌と醤油を合わせて冷ましただし汁を少しずつ加え、滑らかにのばしてご飯へかける静岡市丸子の料理です。

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冷たいだしを何回かに分け、毎回完全になじませると、粘りの強い自然薯が塊にならず、汁のように柔らかくのびます。東海道五十三次の20番目の宿場だった丸子の名物で、旅人が力を付ける料理として親しみました。自然薯がとれる秋から冬によく食べ、正月2日に一年の健康を願って食べる地域もあります。

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全4ステップ

1

味付け

だし汁を小鍋で温め、味噌と醤油を完全に溶きます。沸騰直前に火を止め、広い器へ移して人肌より低くなるまで十分に冷まします。
2

手順

すりおろした自然薯を大きなすり鉢へ入れ、すりこ木で3分から5分、塊がなくなり均一にのびるまで円を描くようによくすります。
3

手順

冷ました味噌だしを、初めは大さじ2ずつ自然薯へ加え、毎回完全になじむまですります。ゆるくなったら少しずつ量を増やし、残りをすべて混ぜ、玉じゃくしから太い帯状に滑らかに流れる状態にします。
4

仕上げ

温かいご飯を4つの器へ150gずつ盛り、とろろ汁を均等にかけます。小口切りの青ねぎともみのりを分けてのせ、作りたてをすぐ出します。