다마고 후와후와 (거품 달걀국)

가쓰오다시, 연간장, 소금, 후추를 섞어 맑은장국을 만듭니다.

정확히 360ml는 뚜껑이 맞는 작은 냄비에 붓고, 나머지 40ml는 완전히 식혀 따로 둡니다.

냄비에 뚜껑을 덮고 중불에 올립니다.

국물이 끓기 직전까지 뚜껑을 열지 않고 가열해 냄비 안에 충분한 열과 수증기를 모읍니다.

큰 볼에 달걀, 식힌 장국 40ml, 미림을 넣습니다.

핸드믹서를 중속에서 고속으로 돌려 최소 4분에서 5분, 거품이 매우 곱고 크림처럼 되며 거품기를 들었을 때 자국이 잠깐 남을 때까지 충분히 섞습니다.

냄비 국물이 끓으면 불을 끕니다.

뚜껑을 열고 달걀 거품을 냄비 가장자리에서 한꺼번에 흘려 넣은 뒤 즉시 다시 덮습니다. 2분에서 3분 뜸들여 거품이 둥글게 부풀고 액체 달걀이 남지 않게 익으면 두 그릇에 국물과 거품을 조심히 나눕니다.