우엉국
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
참기름에 소고기와 우엉을 먼저 볶아서 국물에 고소한 향과 옅은 갈색이 뱁니다.
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오래 끓여도 우엉은 완전히 무르지 않아 씹는 맛이 남습니다. 썬 우엉을 잠시 찬물에 담가 두는 손질은 떫은맛과 갈변을 줄이기 위해서입니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
우엉 250g은 껍질을 얇게 긁고 2-3mm로 어슷썹니다.
찬물에 5분 담근 뒤 물기를 빼야 떫은맛과 갈변이 줄어듭니다.
- 2
소고기 양지 180g은 얇게 썰고 무 150g은 나박썹니다.
대파 1대는 송송 썰어 마지막용으로 따로 둡니다.
- 3
냄비에 참기름 1큰술을 두르고 중불로 달굽니다.
소고기를 넣어 붉은 기가 사라지고 고소한 향이 날 때까지 2분 볶습니다.
- 4
우엉과 무를 넣고 중불에서 2-3분 더 볶습니다.
우엉 가장자리가 살짝 투명해지면 국간장 2큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.
- 5
물 1300ml를 붓고 센불에서 끓입니다.
끓어오르면 거품을 걷고 중약불로 낮춰 뚜껑을 살짝 열어 25분 끓입니다.
- 6
우엉이 씹히지만 질기지 않으면 소금 0.7작은술과 후춧가루 0.3작은술로 맞춥니다.
대파를 넣고 2분 끓인 뒤 5분 뜸 들여 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
우엉은 너무 두껍게 썰면 질길 수 있어 2~3mm 두께가 좋습니다.
국간장은 한 번에 많이 넣지 말고 마지막에 소금으로 미세 조정하면 국물이 깔끔합니다.