우엉국
한눈에 보기
- 총 시간
- 55분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 10
요리 소개
우엉을 채 썰어 소고기와 함께 참기름에 볶은 뒤 물을 부어 끓이는 맑은 국입니다.
설명 더 보기
우엉은 볶으면서 특유의 흙 향과 견과류 같은 고소함이 올라오고, 소고기 육즙과 합쳐지면서 국물에 복합적인 감칠맛을 입힙니다. 오래 끓일수록 우엉의 거친 섬유질이 부드러워지지만 완전히 무르지는 않아 씹히는 맛이 남으며, 국물은 갈색빛을 띠면서 볶음의 고소한 풍미가 끝까지 살아 있습니다. 국간장으로 간을 잡고 다진 마늘과 대파를 더하면 향이 깔끔하게 마무리되며, 우엉의 식이섬유가 풍부해 소화에도 좋은 국입니다. 가을부터 겨울 사이 우엉이 제철일 때 특히 맛이 좋고, 밥반찬용 국으로 부담 없이 먹을 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
우엉 250g은 껍질을 얇게 긁고 2-3mm로 어슷썹니다.
찬물에 5분 담근 뒤 물기를 빼야 떫은맛과 갈변이 줄어듭니다.
- 2준비
소고기 양지 180g은 얇게 썰고 무 150g은 나박썹니다.
대파 1대는 송송 썰어 마지막용으로 따로 둡니다.
- 3불 조절
냄비에 참기름 1큰술을 두르고 중불로 달굽니다.
소고기를 넣어 붉은 기가 사라지고 고소한 향이 날 때까지 2분 볶습니다.
- 4불 조절
우엉과 무를 넣고 중불에서 2-3분 더 볶습니다.
우엉 가장자리가 살짝 투명해지면 국간장 2큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.
- 5불 조절
물 1300ml를 붓고 센불에서 끓입니다.
끓어오르면 거품을 걷고 중약불로 낮춰 뚜껑을 살짝 열어 25분 끓입니다.
- 6불 조절
우엉이 씹히지만 질기지 않으면 소금 0.7작은술과 후춧가루 0.3작은술로 맞춥니다.
대파를 넣고 2분 끓인 뒤 5분 뜸 들여 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 참기름에 우엉·소고기 함께 볶아 국물에 고소한 볶음 풍미가 녹아듦
- 완성과 마무리
- 우엉 가장자리가 살짝 투명해지면 국간장 2큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣습니다.
- 실패 방지
- 우엉은 너무 두껍게 썰면 질길 수 있어 2~3mm 두께가 좋아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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