연근국

연근 280g은 껍질을 벗겨 얇게 썰고 바로 찬물에 담급니다.

갈변을 막고 대파 1/2대는 송송 썰어 둡니다.

연근을 건져 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 뺍니다.

멸치 육수 1500ml는 센 불에서 끓입니다.

육수가 끓으면 연근을 넣고 다시 끓어오를 때까지 센 불을 유지합니다.

떠오르는 거품은 걷어 국물을 맑게 합니다.

불을 중불로 낮춰 12분 끓입니다.

연근 가장자리가 살짝 투명해지고 씹을 때 아삭함이 남으면 알맞습니다.

다진 마늘 1작은술과 국간장 1큰술을 넣고 5분 더 끓입니다.

국물이 탁해지지 않게 세게 젓지 않습니다.

소금 0.4작은술과 후추 0.2작은술로 간을 맞춘 뒤 대파를 넣습니다.

1분만 끓여 향이 살아 있을 때 담습니다.