연근국
한눈에 보기
- 총 시간
- 37분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
연근 280g을 멸치 육수 1500ml에 끓여 네 그릇을 만드는 맑은 국입니다.
설명 더 보기
연근은 껍질을 벗겨 얇게 썬 즉시 찬물에 담가 절단면의 갈변을 막습니다. 체에 건져 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 빼고, 센 불에서 완전히 끓인 멸치 육수에 넣습니다. 연근을 넣어 다시 끓어오를 때까지 센 불을 유지하면서 떠오르는 거품을 걷어 국물을 맑게 합니다. 이후 중불로 낮춰 12분 끓입니다. 연근 가장자리가 살짝 투명해지고 씹었을 때 중심에 아삭함이 남는 정도가 다음 양념을 넣을 시점입니다. 다진 마늘 1작은술과 국간장 1큰술을 더한 뒤 세게 젓지 않고 5분 더 끓입니다. 소금 0.4작은술과 후추 0.2작은술로 간을 맞추고 송송 썬 대파 반 대를 넣어 1분만 익힙니다. 연근을 너무 오래 끓여 식감이 무르지 않게 하고, 대파 향이 남아 있을 때 담아냅니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
연근 280g은 껍질을 벗겨 얇게 썰고 바로 찬물에 담가요.
갈변을 막고 대파 1/2대는 송송 썰어 둬요.
- 2불 조절
연근을 건져 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 빼요.
멸치 육수 1500ml는 센 불에서 끓여요.
- 3불 조절
육수가 끓으면 연근을 넣고 다시 끓어오를 때까지 센 불을 유지해요.
떠오르는 거품은 걷어 국물을 맑게 해요.
- 4불 조절
불을 중불로 낮춰 12분 끓여요.
연근 가장자리가 살짝 투명해지고 씹을 때 아삭함이 남으면 알맞아요.
- 5불 조절
다진 마늘 1작은술과 국간장 1큰술을 넣고 5분 더 끓여요.
국물이 탁해지지 않게 세게 젓지 않아요.
- 6마무리
소금 0.4작은술과 후추 0.2작은술로 간을 맞춘 뒤 대파를 넣어요.
1분만 끓여 향이 살아 있을 때 담아요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 12분 조리 시 연근 전분이 빠져나와 국물에 은은한 걸쭉함 생성
- 완성과 마무리
- 연근 가장자리가 살짝 투명해지고 씹을 때 아삭함이 남으면 알맞아요.
- 실패 방지
- 연근을 너무 오래 익히면 아삭함이 줄어들어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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