소고기숙주국

양지는 찬물에 10분 담가 핏물을 빼고 물기를 닦아 얇게 썹니다.

양파와 대파는 국물에 잘 풀리도록 먹기 좋게 썰어둡니다.

냄비에 참기름 1작은술을 두르고 중불로 데웁니다.

소고기 300g을 넣어 겉면 색이 바뀌고 고소한 향이 날 때까지 2분 볶습니다.

물 1400ml와 양파 120g을 넣고 센불에서 끓입니다.

끓어오르면 중불로 낮추고 거품을 걷어내며 15분 끓여 국물을 맑게 합니다.

숙주 300g은 씻어 물기를 빼고 다진 마늘 1큰술과 함께 넣습니다.

국물이 다시 끓으면 5분 정도만 끓여 머리 부분의 아삭함을 남깁니다.

국간장 2큰술은 절반씩 나눠 넣고 맛을 봅니다.

소금 0.5작은술로 부족한 간을 맞춘 뒤 대파 50g을 넣어 2분 더 끓입니다.

숙주 줄기가 살짝 투명하고 머리는 단단하면 불을 끕니다.

3분만 뜸 들인 뒤 바로 담아내야 숙주가 물러지지 않고 국물이 산뜻합니다.