소고기숙주국
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
소고기 양지를 참기름에 볶아 깊은 육향을 낸 뒤 물을 부어 끓이다가 숙주를 넣어 마무리하는 국입니다.
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숙주는 끓는 국물에 짧게 익혀야 머리 부분의 아삭한 식감이 살아남고, 줄기에서 빠져나온 수분이 국물을 한층 맑고 시원하게 만듭니다. 소고기에서 나온 진한 감칠맛과 숙주의 깔끔한 풋내가 대비를 이루면서 국물이 무겁지 않고 산뜻하게 느껴집니다. 국간장과 소금으로 간을 잡고 다진 마늘을 더하면 전체적으로 담백하면서도 뒷맛이 개운합니다. 숙주가 금방 물러지기 때문에 끓인 직후 바로 먹는 것이 가장 맛있으며, 뜨끈한 밥에 말아 후루룩 먹으면 속이 편안해집니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
양지는 찬물에 10분 담가 핏물을 빼고 물기를 닦아 얇게 썰어요.
양파와 대파는 국물에 잘 풀리도록 먹기 좋게 썰어둬요.
- 2불 조절
냄비에 참기름 1작은술을 두르고 중불로 데워요.
소고기 300g을 넣어 겉면 색이 바뀌고 고소한 향이 날 때까지 2분 볶아요.
- 3불 조절
물 1400ml와 양파 120g을 넣고 센불에서 끓여요.
끓어오르면 중불로 낮추고 거품을 걷어내며 15분 끓여 국물을 맑게 해요.
- 4불 조절
숙주 300g은 씻어 물기를 빼고 다진 마늘 1큰술과 함께 넣어요.
국물이 다시 끓으면 5분 정도만 끓여 머리 부분의 아삭함을 남겨요.
- 5불 조절
국간장 2큰술은 절반씩 나눠 넣고 맛을 봐요.
소금 0.5작은술로 부족한 간을 맞춘 뒤 대파 50g을 넣어 2분 더 끓여요.
- 6마무리
숙주 줄기가 살짝 투명하고 머리는 단단하면 불을 꺼요.
3분만 뜸 들인 뒤 바로 담아내야 숙주가 물러지지 않고 국물이 산뜻해요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 참기름에 볶은 양지와 양파로 만든 국물 바탕
- 완성과 마무리
- 숙주 줄기가 살짝 투명하고 머리는 단단하면 불을 꺼요.
- 실패 방지
- 숙주는 너무 오래 끓이면 비린 향이 올라올 수 있어요.
- 보관과 재가열
- 냄비에 참기름 1작은술을 두르고 중불로 데워요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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