면보통
안동국시
안동국시는 사골과 양지로 맑고 깊은 육수를 내고, 밀국수를 말아 먹는 경북 안동의 전통 국수입니다. 국간장과 간마늘로 담백하게 간을 맞추고, 채 썬 애호박과 지단을 올려 깔끔하게 마무리합니다.
준비 25분조리 90분4 인분
안동국시경북 향토음식소고기 국수맑은 국물 국수전통 국수한식 면요리
만드는 법
- 1
양지와 사골은 찬물에 20분 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 3분간 데친 뒤 깨끗이 헹궈 냄비에 담습니다.
- 2
물 2200ml를 붓고 센 불로 끓이다가 거품을 걷어낸 뒤, 약불에서 70분간 은근히 끓여 육수를 만듭니다.
- 3
익은 양지는 건져 한김 식힌 뒤 결대로 찢고, 육수는 체에 걸러 맑게 정리한 후 국간장과 소금으로 간합니다.
- 4
애호박은 가늘게 채 썰어 팬에 살짝 볶고, 달걀은 지단을 부쳐 채 썰어 고명으로 준비합니다.
- 5
끓는 물에 국수를 넣고 4~5분 삶은 뒤 찬물에 비벼 씻어 전분기를 제거하고, 다시 뜨거운 물에 10초 데워 물기를 뺍니다.
- 6
그릇에 면을 담고 뜨거운 육수를 부은 뒤 양지, 애호박, 지단, 송송 썬 대파, 다진 마늘을 올려 완성합니다.
꿀팁
국수는 찬물에 충분히 씻어야 국물이 탁해지지 않고 끝맛이 깔끔합니다.
육수를 오래 끓일수록 깊은 맛이 나지만, 중간중간 거품을 걷어야 잡내가 줄어듭니다.
국간장은 한 번에 많이 넣지 말고 나눠 넣어 간을 맞추면 짠맛이 과해지지 않습니다.
영양정보 (1인분)
칼로리
520
kcal
단백질
27
g
탄수화물
63
g
지방
17
g
재료 조절
2인분
→
인분