치즈볼

찹쌀가루 150g과 설탕 20g을 먼저 섞고, 뜨거운 물 70ml는 세 번에서 네 번에 나눠 부어 마른 가루를 없앱니다. 반죽이 아직 따뜻할 때 주걱으로 모은 뒤 손으로 짧게 치대고, 손에 덜 붙으면서 귓불처럼 부드러운 탄력이 생기면 멈춥니다. 모차렐라 100g은 1cm에서 1.5cm 크기로 잘라 준비합니다. 반죽을 15g씩 나눠 누를 때 가운데를 지나치게 얇게 만들지 않아야 치즈를 감싼 면의 두께가 고릅니다. 치즈를 올린 뒤 가장자리를 위로 모아 단단히 붙이고, 손바닥으로 굴려 이음새가 보이지 않게 합니다. 기름에서는 3분에서 4분 동안 계속 방향을 바꿔 전체를 황금빛으로 익힙니다. 겉이 단단해지고 조금 부풀면 건져 10초만 기름을 뺍니다. 오래 식히지 않고 바로 갈라야 안쪽 치즈가 굳지 않고 길게 늘어납니다.