연근 콩나물 간장 볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 23분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
연근 콩나물 간장 볶음은 연근 200g과 콩나물 180g을 한 팬에서 익히되, 수분이 다른 두 재료의 투입 시점을 분리하는 볶음입니다.
설명 더 보기
연근은 약 3mm로 썰어 식초 1작은술을 푼 물에 5분 담갔다가 헹구고 물기를 뺍니다. 이 과정을 거치면 색이 변하는 것을 줄이면서 볶은 뒤에도 아삭한 중심을 남길 수 있습니다. 콩나물은 씻어 충분히 털고, 당근 50g은 채 썰며 대파 30g은 송송 썹니다. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 연근만 먼저 3분 볶아 가장자리를 반투명하게 만듭니다. 당근과 다진 마늘 1작은술을 넣어 1분 더 움직이다가 향이 나면 간장 1.5큰술과 올리고당 1큰술을 더합니다. 양념이 끓기 시작한 뒤에 콩나물을 넣고 센 불에서 2분만 빠르게 볶아 나온 물을 날립니다. 오래 익혀 수분을 더 빼려 하면 콩나물의 아삭함이 먼저 사라집니다. 팬 바닥에 양념이 거의 남지 않고 연근에 윤기가 돌 때 대파와 참기름 1작은술을 넣어 약 20초 섞고 불을 끕니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
연근 200g은 3mm로 고르게 썰어요.
물에 식초 1작은술을 풀어 5분 담근 뒤 헹궈 물기를 빼요.
- 2준비
콩나물 180g은 씻어 물기를 털어요.
당근 50g은 채 썰고 대파 30g은 송송 썰어 바로 넣게 준비해요.
- 3불 조절
팬을 중불로 달궈 식용유 1큰술을 두르고 연근을 펼쳐요.
3분 볶아 가장자리가 반투명해지게 해요.
- 4간 맞춤
당근과 다진 마늘 1작은술을 넣고 1분 볶아요.
마늘이 타지 않게 저어 향이 올라오면 간장과 올리고당을 넣어요.
- 5마무리
양념이 끓기 시작하면 콩나물을 넣고 강불로 올려요.
2분만 빠르게 뒤집어 물은 날리고 아삭함은 남겨요.
- 6마무리
대파와 참깨 1작은술을 넣고 20초 섞은 뒤 불을 꺼요.
연근에 윤기가 돌고 팬 바닥에 국물이 적으면 담아요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 연근 먼저 3분 볶아 반투명하게 만든 뒤 양념 투입 순서
- 완성과 마무리
- 연근에 윤기가 돌고 팬 바닥에 국물이 적으면 담아요.
- 실패 방지
- 마늘이 타지 않게 저어 향이 올라오면 간장과 올리고당을 넣어요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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