볶음 쉬움

참나물소고기볶음

한눈에 보기

총 시간: 25분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 9

요리 소개

간장, 맛술, 다진 마늘, 후추로 10분간 재운 소고기를 중강불 팬에 넓게 펴서 수분 없이 겉면을 갈색으로 익힌 뒤, 채 썬 양파와 봄철 참나물을 합쳐 마무리하는 볶음입니다.

설명 더 보기

고기를 팬에 넓게 펴야 수증기가 빠르게 빠져나가며 표면이 갈색으로 익는데, 겹쳐 넣으면 팬 온도가 떨어져 삶기가 됩니다. 양파를 2분간 먼저 볶아 단맛을 끌어낸 뒤 참나물을 넣고, 참나물은 40초만 빠르게 뒤집어야 줄기의 아삭함과 잎의 산나물 향이 온전히 남습니다. 불을 끈 뒤 참기름 한 큰술을 둘러 전체를 마무리하고, 통깨를 뿌리면 씹을 때마다 고소한 기름이 터집니다. 참나물은 서양 파슬리나 셀러리 잎과 비슷하지만 더 청량하고 강한 산나물 향을 가지며, 고기의 묵직함을 잡아줍니다. 365칼로리에 단백질 30g으로 영양 밀도가 높은 봄 제철 반찬입니다.

재료

인분

재료명양단위

소고기(불고기용)250 gg

참나물120 gg

양파80 gg

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

참기름1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

맛술1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

후추¼ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

통깨1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

쿠팡에서 재료 구매

만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

소고기 250g에 간장 1.5큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 후추 1/4작은술을 넣고 10분간 재워요.

양념이 고기 전체에 배도록 중간에 한 번 뒤집어 주세요.
2

준비

참나물 120g은 억센 줄기를 제거하고 5cm 길이로 잘라요.

양파 80g은 결 방향으로 채 썰어 준비해요.
3

불 조절

중강불 팬을 달군 뒤 재운 소고기를 넣어 3분간 볶아요.

고기를 자주 뒤적이지 말고 한 면이 갈변할 때까지 기다려야 마이야르 반응으로 고소한 맛이 납니다.
4

불 조절

양파를 넣어 중불로 줄이고 2분간 볶아요.

양파가 반투명해지고 단 향이 올라오면 다음 단계로 넘어가세요.
5

불 조절

참나물을 넣고 중불에서 40초만 빠르게 볶아요.

참나물은 가열 시간이 길면 향이 날아가고 무르게 되니 40초가 한계입니다.
6

마무리

불을 끄고 참기름 1큰술과 통깨 1작은술을 넣어 가볍게 버무려 마무리해요.