숙주버섯볶음

숙주 300g은 흐르는 물에 씻어 체에 넓게 펼치고, 팬에 넣기 직전 물방울이 떨어지지 않는지 확인합니다. 느타리버섯 180g은 칼로 잘게 자르지 않고 결을 따라 가닥으로 찢습니다. 양파 80g은 얇게 썰고 대파 30g은 어슷하게 준비합니다. 넓은 팬을 강불로 충분히 달군 뒤 식용유 1큰술을 두르고 양파와 다진 마늘 1큰술을 약 1분 볶습니다. 마늘이 갈색으로 타기 전에 느타리버섯을 넣어 강불에서 2분간 계속 뒤섞습니다. 팬 바닥의 물기가 사라지고 볶는 소리가 가벼워지며 버섯 부피가 조금 줄면 숙주를 넣습니다. 국간장 1큰술과 소금 0.5작은술을 바로 둘러 넣고, 숙주는 30초를 넘기지 않도록 크게 뒤집어 윤기만 냅니다. 불을 끈 상태에서 대파, 참기름 1큰술, 통깨 1작은술을 넣고 잔열로 10초 버무린 뒤 곧바로 팬에서 꺼냅니다. 버섯과 숙주를 동시에 넣지 않는 것이 물 고임과 과숙을 막는 핵심입니다.