멸치볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
멸치볶음의 식감은 잔멸치 100g을 양념에 넣기 전에 어떻게 다루는지에 따라 달라집니다.
설명 더 보기
머리와 검은 내장을 떼고 부스러기를 턴 다음, 기름을 두르지 않은 팬에서 약불로 약 3분간 볶습니다. 멸치의 겉이 가벼워지고 바삭해지면 일단 팬에서 꺼내야 이후 양념을 만드는 동안 타지 않습니다. 같은 팬에 식용유 1큰술과 다진 마늘 반 큰술을 넣어 약불에서 30초 볶고, 간장 1.5큰술과 올리고당 2큰술을 더합니다. 양념에 크고 윤기 있는 거품이 생기는 순간 볶아 둔 멸치를 넣고 30초에서 1분만 섞어 표면을 고르게 코팅합니다. 오래 뒤집으면 양념이 지나치게 졸아 단단하게 엉길 수 있습니다. 불을 끈 다음 참기름 1작은술과 통깨 1큰술을 섞고, 접시나 쟁반에 넓게 펼쳐 완전히 식힙니다. 식는 동안 코팅이 굳으므로 한곳에 쌓아 두지 않아야 서로 붙는 것을 줄일 수 있습니다. 충분히 식은 뒤 밀폐 용기에 옮기면 바삭한 질감과 윤기 있는 표면을 유지하기 쉽습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
잔멸치 100g은 머리와 검은 내장을 골라내고 잔가루를 털어냅니다.
팬은 기름 없이 먼저 달굽니다.
- 2불 조절
마른 팬에 멸치를 넣고 약불에서 3분 볶습니다.
색이 살짝 밝아지고 만졌을 때 가벼워지면 꺼냅니다.
- 3불 조절
멸치는 접시에 옮기고 같은 팬에 식용유 1큰술을 두릅니다.
약불에서 다진 마늘 0.5큰술을 30초 볶습니다.
- 4불 조절
마늘 향이 올라오면 간장 1.5큰술과 올리고당 2큰술을 넣습니다.
약불에서 큰 거품이 올라올 때까지 끓입니다.
- 5불 조절
거품이 바글거리면 멸치를 다시 넣고 30초에서 1분 빠르게 섞습니다.
오래 끓이면 딱딱해지니 코팅되면 멈춥니다.
- 6마무리
불을 끄고 참기름 1작은술과 통깨 1큰술을 넣어 섞습니다.
넓게 펼쳐 완전히 식힌 뒤 밀폐 보관합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 마른 팬 약불 3분 건볶기로 비린내 제거 후 바삭함 확보
- 완성과 마무리
- 거품이 바글거리면 멸치를 다시 넣고 30초에서 1분 빠르게 섞습니다.
- 실패 방지
- 멸치의 겉이 가벼워지고 바삭해지면 일단 팬에서 꺼내야 이후 양념을 만드는 동안 타지 않습니다.
- 보관과 재가열
- 넓게 펼쳐 완전히 식힌 뒤 밀폐 보관합니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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