멸치볶음
한눈에 보기
- 총 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
달고 짭짤한 양념이 얇게 덮인 잔멸치가 식으면서 바삭하게 굳습니다.
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양념에 멸치를 다시 넣은 뒤에는 30초에서 1분이면 충분하고, 팬 바닥의 양념까지 다 졸이려고 더 뒤적이면 코팅이 딱딱하게 엉깁니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
잔멸치 100g은 머리와 검은 내장을 골라내고 잔가루를 털어냅니다.
팬은 기름 없이 먼저 달굽니다.
- 2
마른 팬에 멸치를 넣고 약불에서 3분 볶습니다.
색이 살짝 밝아지고 만졌을 때 가벼워지면 꺼냅니다.
- 3
멸치는 접시에 옮기고 같은 팬에 식용유 1큰술을 두릅니다.
약불에서 다진 마늘 0.5큰술을 30초 볶습니다.
- 4
마늘 향이 올라오면 간장 1.5큰술과 올리고당 2큰술을 넣습니다.
약불에서 큰 거품이 올라올 때까지 끓입니다.
- 5
거품이 바글거리면 멸치를 다시 넣고 30초에서 1분 빠르게 섞습니다.
오래 끓이면 딱딱해지니 코팅되면 멈춥니다.
- 6
불을 끄고 참기름 1작은술과 통깨 1큰술을 넣어 섞습니다.
넓게 펼쳐 완전히 식힌 뒤 밀폐 보관합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
멸치를 마른 팬에 먼저 볶아야 바삭하고 비린내가 없어집니다.
재료에 적힌 올리고당이나 물엿은 약불에서 큰 거품이 생길 때까지만 끓인 뒤 멸치를 넣습니다.
완성한 멸치는 넓게 펼쳐 완전히 식혀야 서로 달라붙지 않고 바삭함이 유지됩니다.
이런 변형도 있습니다
매운 멸치볶음
마른 멸치를 고추장 양념에 볶은 매콤한 반찬이다. 바삭하고 짭조름하면서 매운맛이 식욕을 돋운다.