연근소고기볶음

연근 280g은 얇고 고르게 썰어 식초물에 10분 담가 갈변을 막습니다.

헹군 뒤 물기를 빼야 볶을 때 질척하지 않습니다.

소고기 180g은 한입 크기로 자르고 간장 1큰술을 버무려 5분 밑간합니다.

양파 80g은 너무 얇지 않게 썰어 숨이 죽지 않게 합니다.

팬을 중불로 달군 뒤 식용유 1큰술을 두르고 소고기를 먼저 펼쳐 볶습니다.

붉은기가 반쯤 사라질 때까지 1분 정도만 익힙니다.

연근과 양파를 넣고 중불에서 3분 정도 계속 뒤집어 볶습니다.

연근 가장자리가 살짝 투명해지고 양파 향이 올라오면 좋습니다.

남은 간장 1.5큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣고 중약불로 줄입니다.

양념이 바닥에 고이지 않고 재료에 윤기 나게 붙도록 2분 볶습니다.

연근을 하나 먹어 봐서 속은 아삭하고 겉은 짭짤하게 코팅됐는지 확인합니다.

불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러 섞은 뒤 바로 담아냅니다.