연근소고기볶음

연근은 식초물에 10분 담가 색이 변하는 것을 줄인 뒤 헹구고 물기를 충분히 뺍니다. 소고기는 한입 크기로 잘라 전체 간장 2.5큰술 가운데 1큰술을 먼저 버무리고 5분간 둡니다. 양파 80g은 너무 얇지 않게 썰어 볶은 뒤에도 형태가 남도록 준비합니다. 식용유 1큰술을 두른 팬을 중불로 데우고 소고기를 한 겹으로 펼쳐 약 1분 익힙니다. 붉은 기가 절반가량 사라졌을 때 연근과 양파를 넣고 3분 동안 계속 뒤집습니다. 연근 가장자리가 살짝 투명해지고 양파 향이 나면 불을 중약불로 낮춥니다. 남은 간장 1.5큰술과 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 넣어 약 2분 볶습니다. 양념이 팬 바닥에 고이지 않고 각 조각에 얇고 윤기 있게 붙어야 합니다. 연근 한 조각을 맛보아 속은 아삭하고 겉에는 양념이 입혀졌는지 확인한 뒤 불을 끄고 참기름 1작은술을 섞습니다. 소고기는 얇은 부위를 사용해야 이 짧은 시간 안에 연근과 익는 속도를 맞출 수 있습니다.