어향가지 (사천식 가지 돼지고기 볶음)

가지는 350g을 길게 썰어 옅은 소금물에 5분 담급니다.

체에 밭쳐 물기를 닦아 기름 튐을 줄입니다.

팬을 중강불로 달구고 기름을 둘러 가지를 3분 볶습니다.

겉이 살짝 노릇하고 휘어지면 덜어둡니다.

같은 팬에 다진 돼지고기 120g을 넣고 중불에서 볶습니다.

붉은 기가 사라지고 기름이 나오면 덩어리를 풀어줍니다.

마늘 1큰술, 생강 1작은술, 두반장 1큰술을 넣고 30초 볶습니다.

향이 올라오되 타지 않게 불을 조절합니다.

간장 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술을 넣어 섞습니다.

설탕이 녹고 소스가 보글거리면 가지를 다시 넣습니다.

강불로 올려 2분 볶아 소스가 가지에 배게 합니다.

가지가 윤기 나고 부서지기 전, 신맛을 맞춰 바로 담습니다.