마파두부
다진 돼지고기 150g을 센 불에서 2~3분 볶다가 다진 마늘, 다진 생강, 두반장 1.5큰술을 넣어 붉은 기름이 나올 때까지 1~2분 더 볶습니다. 연두부 350g은 미리 2~3cm로 썰어 소금 넣은 끓는 물에 1분 데쳐 둡니다. 물 180ml와 간장 1큰술에 두부를 넣고 중약불에서 3분 조린 뒤, 전분물 2큰술을 조금씩 넣어 농도를 잡고 화자오 가루 0.5작은술을 뿌립니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
두반장의 고추 매운맛과 혀를 저리게 하는 화자오 가루가 한 접시에 겹칩니다.
설명 더 보기
쓰촨 요리에서 '마'라고 부르는 이 얼얼함이 마파두부를 다른 매운 두부조림과 가릅니다. 연두부는 가장자리에만 녹슨 듯 붉은 소스가 배고 속은 매끈하게 남아, 흰밥에 얹으면 걸쭉한 양념이 밥알 사이로 스며듭니다.
재료
만드는 법
- 1
연두부 350g을 2~3cm 깍둑썰기한 뒤 끓는 물에 소금 약간을 넣어 1분간 데칩니다.
건져 물기를 살살 뺍니다. 데치면 두부가 단단해져 조림 중 부서지지 않습니다.
- 2
웍에 기름을 두르고 다진 돼지고기 150g을 넣어 강불에서 색이 나고 기름이 배어 나올 때까지 2~3분 볶습니다.
- 3
다진 마늘 1tbsp, 다진 생강 1tsp, 두반장 1.5tbsp을 차례로 넣어 붉은 향기름이 배어 나오고 강렬한 향이 올라올 때까지 1~2분 볶습니다.
- 4
물 180ml와 간장 1tbsp을 부어 끓인 뒤, 데친 두부를 넣어 중약불에서 3분간 조립니다.
두부를 저을 때는 숟가락을 아래에서 위로 들어 올리듯 움직여야 부서지지 않습니다.
- 5
전분물 2tbsp을 넣어 조금씩 저으며 소스가 두부에 달라붙을 정도의 농도로 만듭니다.
한번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어 농도를 확인합니다.
- 6
화자오 가루 0.5tsp을 골고루 뿌려 완성합니다.
화자오의 얼얼한 향이 두반장의 매운맛과 만나는 것이 마파두부의 핵심 맛입니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
