마파두부
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
마파두부는 중국 사천성을 대표하는 매운 두부 요리입니다.
설명 더 보기
부드러운 연두부를 다진 돼지고기, 두반장, 화자오와 함께 센 불에 빠르게 조리합니다. 두반장은 발효 과정에서 생긴 깊은 감칠맛과 선명한 붉은빛을 소스에 부여하고, 화자오는 혀와 입술을 얼얼하게 만드는 마라 특유의 풍미를 더합니다. 두부 한 모를 넣으면 표면에 소스가 고르게 코팅되면서 안쪽까지 양념이 스며들어, 한 입 베어 물면 매운 소스와 두부의 부드러운 식감이 동시에 느껴집니다. 밥 위에 올리면 매콤하고 진한 소스가 밥알 사이로 스며들어 중독적인 맛을 냅니다. 사천 요리의 핵심인 마(얼얼함)와 라(매움)의 조합을 가장 직접적으로 경험할 수 있는 음식으로, 한 번 맛보면 그 조합의 강렬함이 기억에 강하게 남습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
연두부 350g을 2~3cm 깍둑썰기한 뒤 끓는 물에 소금 약간을 넣어 1분간 데칩니다.
건져 물기를 살살 뺍니다. 데치면 두부가 단단해져 조림 중 부서지지 않습니다.
- 2불 조절
웍에 기름을 두르고 다진 돼지고기 150g을 넣어 강불에서 색이 나고 기름이 배어 나올 때까지 2~3분 볶습니다.
- 3가열
다진 마늘 1tbsp, 다진 생강 1tsp, 두반장 1.5tbsp을 차례로 넣어 붉은 향기름이 배어 나오고 강렬한 향이 올라올 때까지 1~2분 볶습니다.
- 4불 조절
물 180ml와 간장 1tbsp을 부어 끓인 뒤, 데친 두부를 넣어 중약불에서 3분간 조립니다.
두부를 저을 때는 숟가락을 아래에서 위로 들어 올리듯 움직여야 부서지지 않습니다.
- 5간 맞춤
전분물 2tbsp을 넣어 조금씩 저으며 소스가 두부에 달라붙을 정도의 농도로 만듭니다.
한번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어 농도를 확인합니다.
- 6마무리
화자오 가루 0.5tsp을 골고루 뿌려 완성합니다.
화자오의 얼얼한 향이 두반장의 매운맛과 만나는 것이 마파두부의 핵심 맛입니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 화자오 가루가 입술을 얼얼하게 만드는 마(麻) 풍미
- 완성과 마무리
- 화자오 가루 0.5tsp을 골고루 뿌려 완성합니다.
- 실패 방지
- 두부를 먼저 데치면 조리 중 잘 부서지지 않아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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