볶음 보통

사천 건편사계두 (마라맛 볶음 껍질콩)

한눈에 보기

총 시간: 24분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

건편사계두(干煸四季豆)는 사천성 가정식의 대표 반찬으로, 기름에 튀기지 않고 수분을 날려가며 볶는 '건편(乾煸)' 기법이 핵심입니다.

설명 더 보기

사계절콩을 뜨거운 웍에 기름 없이, 또는 최소한의 기름만으로 던져 겉이 쭈글쭈글해지고 갈색 반점이 생길 때까지 볶으면 수분이 빠지면서 콩 자체의 단맛이 농축됩니다. 여기에 다진 돼지고기, 절임 채소인 야차이(芽菜), 마른 고추, 화자오를 넣고 한 번 더 볶으면 고기의 감칠맛과 야차이의 짠맛, 고추의 매운맛, 화자오의 저릿한 마라 향이 콩 표면에 한꺼번에 달라붙습니다. 완성된 콩은 바깥쪽이 약간 가죽처럼 질기고 속은 아직 수분이 남아 아삭한데, 이 안팎의 식감 대비가 건편 기법만의 매력입니다. 야차이가 없으면 쓰촨 두반장이나 잘게 썬 배추김치로 대체할 수 있고, 채식으로 만들 때는 돼지고기를 생략하고 기름 양을 조금 늘립니다. 중국 레스토랑에서 고기 요리 사이에 나오는 채소 코스로 자주 주문되며, 밥반찬으로도 맥주 안주로도 활용도가 높습니다.

재료

인분

재료명양단위

사계절콩300 gg

다진 돼지고기100 gg

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

다진 생강1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

두반장1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

식용유2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

쿠팡에서 재료 구매

만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

사계절콩 300g은 양 끝 꼭지를 떼고 길이가 긴 것은 반으로 나눕니다.

물기를 완전히 닦아야 기름 튐과 물컹한 식감을 막습니다.
2

불 조절

웍을 강불에서 2분 정도 달궈 옅은 연기가 나면 식용유 1큰술을 두릅니다.

콩을 넓게 펼쳐 수분이 빨리 날아가게 합니다.
3

불 조절

콩은 강불에서 4-5분 볶되 계속 젓지 말고 가끔 뒤집습니다.

껍질이 쭈글쭈글하고 갈색 반점이 생기면 접시에 덜어 둡니다.
4

불 조절

남은 식용유 1큰술을 넣고 다진 돼지고기 100g을 강불에서 2-3분 볶습니다.

주걱으로 잘게 풀어 물기가 사라지고 보슬보슬해지게 합니다.
5

불 조절

불을 중강불로 낮추고 마늘 1작은술, 생강 1작은술, 두반장 1작은술을 넣습니다.

30-40초 볶아 붉은 기름과 향을 냅니다.
6

불 조절

콩을 다시 넣고 간장 1큰술을 웍 가장자리로 흘립니다.

강불에서 20-30초 빠르게 뒤적여 콩 표면에 양념이 붙으면 바로 냅니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 그린빈을 기름 1큰술에 넓게 펴고 갈색 물집과 주름이 생길 때까지 볶음
완성과 마무리: 콩을 다시 넣고 간장 1큰술을 웍 가장자리로 흘립니다.
대체 재료: 야차이가 없으면 쓰촨 두반장이나 잘게 썬 배추김치로 대체할 수 있고, 채식으로 만들 때는 돼지고기를 생략하고 기름 양을 조금 늘립니다.