사천 건편사계두 (두반장 볶음 껍질콩)

Name: 사천 건편사계두 (두반장 볶음 껍질콩)
Prep time: 12 min
Cook time: 12 min
Total time: 24 min
Yield: 2 인분
Cuisine: Chinese
Ingredients: 사계절콩 300 g; 다진 돼지고기 100 g; 다진 마늘 1 tsp; 다진 생강 1 tsp; 두반장 1 tsp; 간장 1 tbsp; 식용유 2 tbsp

한눈에 보기

총 시간: 24분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 7

요리 소개

껍질콩을 센 불에서 거의 젓지 않고 볶아 껍질을 쭈글쭈글하게 하고 군데군데 갈색 반점을 내는 방식을, 마른 볶음이라는 뜻의 건편이라고 부릅니다.

설명 더 보기

이 레시피는 두반장과 마늘, 생강으로 간한 가정식이라 야차이나 마른 고추, 화자오가 들어가지 않고, 혀가 저린 맛 대신 짭짤하고 은근히 매운 맛이 납니다. 보슬보슬하게 볶은 돼지고기가 콩 사이사이에 붙습니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 6단계

1

사계절콩 300g은 양 끝 꼭지를 떼고 길이가 긴 것은 반으로 나눕니다.

물기를 완전히 닦아야 기름 튐과 물컹한 식감을 막습니다.
2

웍을 강불에서 2분 정도 달궈 옅은 연기가 나면 식용유 1큰술을 두릅니다.

콩을 넓게 펼쳐 수분이 빨리 날아가게 합니다.
3

콩은 강불에서 4-5분 볶되 계속 젓지 말고 가끔 뒤집습니다.

껍질이 쭈글쭈글하고 갈색 반점이 생기면 접시에 덜어 둡니다.
4

남은 식용유 1큰술을 넣고 다진 돼지고기 100g을 강불에서 2-3분 볶습니다.

주걱으로 잘게 풀어 물기가 사라지고 보슬보슬해지게 합니다.
5

불을 중강불로 낮추고 마늘 1작은술, 생강 1작은술, 두반장 1작은술을 넣습니다.

30-40초 볶아 붉은 기름과 향을 냅니다.
6

콩을 다시 넣고 간장 1큰술을 웍 가장자리로 흘립니다.

강불에서 20-30초 빠르게 뒤적여 콩 표면에 양념이 붙으면 바로 냅니다.