ユーシャンチエズ（魚香茄子・四川風なす炒め）
早わかり
ユーシャンチエズ（魚香茄子）は、なすを豚ひき肉・豆板醤・黒酢・砂糖で炒め上げる四川風の料理です。なすは先に油で炒めておくことでソースに入れても簡単に崩れにくくなり、豚ひき肉と豆板醤がピリ辛の香味油を作り出します。醤油・黒酢・砂糖が辛さの上に甘酸っぱい層を重ね、魚香特有の複合的な味わいを形成します。にんにくと生姜が香辛料の役割を果たし、なす...
この料理の特別なポイント
- ナスを先に油で炒めておくことでソースに加えても崩れにくくなる
- 豆板醤の辛い油の上に黒酢と砂糖が甘酸っぱい味わいを重ねる
- ナスがスポンジのように魚香ソースを吸い込み、一口で濃い味がにじみ出る
主な材料
調理の流れ
- 1 なす350gは縦長に切り、薄い塩水に5分浸します。水気をよく拭き、油はねを抑えます。
- 2 フライパンを中強火で温めて油をひき、なすを約3分炒めます。表面が薄く色づき、しなる程度で取り出します。
- 3 同じフライパンに豚ひき肉120gを入れ、中火で炒めます。赤みが消え、脂が少し出たらほぐします。
ユーシャンチエズ（魚香茄子）は、なすを豚ひき肉・豆板醤・黒酢・砂糖で炒め上げる四川風の料理です。なすは先に油で炒めておくことでソースに入れても簡単に崩れにくくなり、豚ひき肉と豆板醤がピリ辛の香味油を作り出します。醤油・黒酢・砂糖が辛さの上に甘酸っぱい層を重ね、魚香特有の複合的な味わいを形成します。にんにくと生姜が香辛料の役割を果たし、なすがソースを吸収して一口かじると濃厚なタレの味が染み出してきます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
なす350gは縦長に切り、薄い塩水に5分浸します。水気をよく拭き、油はねを抑えます。
- 2火加減
フライパンを中強火で温めて油をひき、なすを約3分炒めます。表面が薄く色づき、しなる程度で取り出します。
- 3火加減
同じフライパンに豚ひき肉120gを入れ、中火で炒めます。赤みが消え、脂が少し出たらほぐします。
- 4加熱
にんにく大さじ1、生姜小さじ1、豆板醤大さじ1を加え、30秒炒めます。香りを出し、焦げそうなら火を弱めます。
- 5火加減
醤油大さじ1、黒酢大さじ1、砂糖小さじ1を加えて混ぜます。砂糖が溶け、軽く煮立ったらなすを戻します。
- 6仕上げ
強火にして約2分炒め、ソースをなすに絡めます。つやが出て崩れる前に止め、酸味を整えて盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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