ユーシャンチエズ（魚香茄子・四川風なす炒め）
早わかり
- 合計時間
- 27分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
なすは先に炒めて取り出しておき、最後にソースと合わせても形が崩れません。
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ソースは豚ひき肉と豆板醤を炒めたときに出る辛い油から始まり、酸味は仕上げに酢で少しずつ整えます。
材料
人前
作り方
- 1
なす350gは縦長に切り、薄い塩水に5分浸します。水気をよく拭き、油はねを抑えます。
- 2
フライパンを中強火で温めて油をひき、なすを約3分炒めます。表面が薄く色づき、しなる程度で取り出します。
- 3
同じフライパンに豚ひき肉120gを入れ、中火で炒めます。赤みが消え、脂が少し出たらほぐします。
- 4
にんにく大さじ1、生姜小さじ1、豆板醤大さじ1を加え、30秒炒めます。香りを出し、焦げそうなら火を弱めます。
- 5
醤油大さじ1、黒酢大さじ1、砂糖小さじ1を加えて混ぜます。砂糖が溶け、軽く煮立ったらなすを戻します。
- 6
強火にして約2分炒め、ソースをなすに絡めます。つやが出て崩れる前に止め、酸味を整えて盛ります。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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材料の下処理
野菜や果物は切ったり皮をむいたりする前に流水で洗います。石けんや家庭用洗剤は使いません。
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
なすを先に炒めておくと、ソースの中で崩れにくくなります。
酸味は酢の量でお好みに合わせて調整してください。