Hasune-mochi de raiz de lótus recheada com arroz
Resumo rápido
- Tempo total
- 170 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 6
Sobre este prato
Hasune-mochi é um prato festivo de Kadoma, Osaka.
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Arroz glutinoso branco e arroz tingido de rosa claro são colocados separadamente nos canais de duas partes grossas de raiz de lótus; as pontas são fechadas e cozinham no vapor por cerca de 2 horas antes de cortar rodelas vermelhas e brancas. A raiz de lótus é auspiciosa porque seus furos simbolizam visão clara do futuro, e as duas cores indicam celebração. O solo argiloso de Kawachi e Kadoma favoreceu o cultivo desde Edo. Em fatias de 8mm com kinako e pasta de azuki, combina arroz elástico e lótus doce e firme.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Lave 1 xícara de arroz duas vezes com parte dos 2000ml de água e reserve a primeira água turva.
Junte água suficiente para cobrir 600g de lótus e deixe o arroz separado. Refrigere ambos por 8 a 12 horas a 4°C ou menos.
- 2Preparo
Prepare duas partes de lótus de cerca de 300g, deixando um nó fechado e cortando reto apenas o outro lado.
Descasque, mergulhe uma noite na água de arroz, enxágue e seque por dentro e por fora.
- 3Passo
Escorra o arroz por 20 minutos e divida ao meio.
Deixe uma parte branca. Dissolva 1 pitada de corante em gotas de água e tinja a outra de rosa muito claro.
- 4Passo
Preencha os canais de uma raiz com arroz branco e os da outra com rosa.
Coloque em pé, bata suavemente e empurre com palito, enchendo apenas 85 por cento para o arroz expandir.
- 5Passo
Cubra cada ponta aberta com duas camadas de alumínio e amarre com fio de algodão.
Forre uma panela de vapor já quente com pano úmido, coloque as raízes e cubra com outro pano úmido.
- 6Passo
Tampe e cozinhe em vapor forte por cerca de 2 horas.
Junte água fervente antes de secar. A partir de 110 minutos, confirme que um palito atravesse o lótus sem resistência e não reste arroz cru.
- 7Final
Esfrie por 20 minutos, retire alumínio e fio e corte rodelas de 8mm.
Alterne peças brancas e rosas e sirva com 40g de kinako e 200g de pasta azuki. Refrigere sobras em até 2 horas.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Duas raízes recheadas separadamente com arroz branco e rosa
- Sinal de finalização
- Esfrie por 20 minutos, retire alumínio e fio e corte rodelas de 8mm.
- Evite isto
- Junte água suficiente para cobrir 600g de lótus e deixe o arroz separado.
- Armazenamento e reaquecimento
- Refrigere ambos por 8 a 12 horas a 4°C ou menos.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
170min, 6 ingredientes
Mediana da categoria
38.5min, 8 ingredientes
Com base em 214 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Akaneko (mochi de trigo e arroz glutinoso)
arroz glutinoso, kinako de soja torrada
Akumaki (bolo de arroz glutinoso cozido em água alcalina)
arroz glutinoso, kinako de soja torrada
Sake manju (pães fermentados com koji)
arroz glutinoso, pasta doce de azuki