エンゼルフードケーキ（卵白だけで作るバターなしふわふわアメリカンケーキ）
エンゼルフードケーキは19世紀後半にアメリカで登場したケーキで、カスタードを作った残りの卵白を活用するために生まれたとされています。バターも油も卵黄も使わず、卵白の泡に薄力粉と砂糖をそっと混ぜて作るだけです。クリームオブターターが泡を安定させ、焼く間に高く膨らんだ真っ白なケーキになります。上面はマシュマロのようにやや弾力があり、中は雲のようにふわふわです。焼いた後は型をひっくり返して冷まさなければならず、そのまま置くと繊細な泡の構造が自重で潰れてしまいます。バターケーキの重厚なコクとは異なり、すっきりと軽いバニラの甘さが特徴です。生クリームと新鮮なベリーを添えて食べるのが伝統的で、アメリカの教会の集まりや夏のパーティーの定番デザートです。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを170度に予熱し、型には油を塗りません。
- 2
卵白にレモン汁と塩を加えて泡立て、砂糖を数回に分けて加えます。
- 3
しっかりしたメレンゲになったらバニラを加えて混ぜます。
- 4
ふるった薄力粉を数回に分けて加え、つぶさないようにさっくり混ぜます。
- 5
型に入れて35分焼いた後、逆さまにして完全に冷まします。
- 6
ナイフで縁を剥がして取り出します。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
シフォンケーキ（油とメレンゲのふわふわアメリカ式ケーキ）
シフォンケーキは、植物油と卵白のメレンゲで作る軽くてしっとりとしたケーキです。卵黄、油、小麦粉、水で作った生地にしっかりと立てたメレンゲを折り込むと、メレンゲの空気が生地全体に行き渡り、焼き上がると雲のようにふんわりとした質感が生まれます。バターの代わりに油を使用するため、冷めても固くならずどの温度でも柔らかい食感が維持され、これがバターケーキとの決定的な違いです。型から取り出した後、逆さにして冷ます工程を経ることで自重で沈まず高さを保ちます。フォークで押すとスポンジのように跳ね返る弾力があり、生クリームやフルーツを添えるとあっさりとした味にコクが加わります。
メープルピーカンパウンドケーキ
メープルシロップの木の香りがする甘さとピーカンナッツの深い香ばしさを、ずっしりとしたパウンドケーキの生地に溶け込ませたデザートです。きび砂糖を使用して通常の白砂糖よりキャラメルに近い風味を出し、室温のバターと十分にクリーミングすることでケーキが適度に膨らみます。卵をひとつずつ加えて乳化を安定させ、粉類と牛乳、メープルシロップを交互に入れると生地が分離せずなめらかに混ざります。ピーカンはあらかじめ5分トーストするとナッツ特有の香ばしさが強まり、生地に折り込むとひと切れごとに均一に分布します。170度で約45分焼く間に表面が早く茶色くなったらホイルをかぶせて中が十分に焼けるまで保護します。竹串を刺してほぼきれいに出てきたら完成で、一日寝かせるとメープルの香りがケーキ全体に染み渡り一層深い味わいになります。
ピーチコブラー（ビスケット生地をかぶせた焼き桃）
甘く味付けした桃をベーキング容器に敷き、ビスケット生地をスプーンですくってのせて焼くアメリカ南部式デザートです。オーブンで桃の果汁が煮立ちトッピングの間に染み込み、生地の上面はこんがり焼けて外サクサク・中しっとりのコントラストを生み出します。レモン汁がフルーツの甘さを引き締め、桃の甘みが足りなければ砂糖を少し追加すれば調整できます。焼きたての温かいうちにバニラアイスクリームを一すくいのせると、冷たいクリームと熱いフルーツが出会う温度のコントラストまで楽しめます。
ブルーベリーバナナブレッド（バナナ生地にブルーベリーが弾けてにじむしっとりクイックブレッド）
よく熟したバナナのしっとりとした甘さにブルーベリーの弾けるような酸味を加えたクイックブレッドです。バナナが水分と甘みを担い、ブルーベリーは焼く間に弾けて紫色の果汁が生地に染み込み、見た目にも美しく仕上がります。フルーツの自然な糖分を中心に甘みを出すためヘルシーなおやつとしても遜色なく、温かくスライスしてバターを添えるとブランチにも十分です。
クラブケーキ（カニ身のパンフライ）
クラブケーキは、カニ身にマヨネーズ、ディジョンマスタード、卵、パン粉を混ぜてパティ状に成形し、バターを敷いたフライパンで黄金色に焼き上げるアメリカ東海岸の代表的なシーフード料理です。カニ身を軽く折り込むように混ぜることで、大きなかたまりが残り、噛んだ時にカニ特有の繊維を感じることができます。レモン汁がシーフードの生臭さを抑え、さわやかな酸味を加えます。成形後に冷蔵庫で30分冷やすと、フライパンでひっくり返す時に崩れず形が保たれます。外はパン粉とバターが作るカリカリのクラストで、中はカニ身のしっとりとした旨味がそのまま活きています。
チキンポットパイ（クリームソースの鶏肉パイ）
チキンポットパイは、鶏肉、にんじん、じゃがいも、グリーンピースをクリーミーなルーソースで和え、パイ生地の中に詰めてオーブンで黄金色に焼き上げるアメリカ式家庭料理です。バターで小麦粉を炒めて作ったルーにチキンブロスと生クリームを加えると、とろりと濃厚なソースになって具材を包み込みます。にんじんとじゃがいもはあらかじめ茹でて柔らかくしておくとオーブン時間内に均一に火が通り、グリーンピースは最後に加えて色とシャキシャキ感を保ちます。パイシートの上に卵液を塗ると、焼いている間に光沢のある黄金色のクラストが出来上がります。200度で35分間焼いて中がグツグツと沸騰したら完成で、サクサクのクラストを割ると濃厚なクリームソースがあふれ出します。