エンゼルフードケーキ（卵白だけで作るバターなしふわふわアメリカンケーキ）

オーブンを170℃に予熱し、エンゼルフードケーキ用のチューブ型には油を一切塗りません。生地が型の壁面に張り付いて高く膨らむ必要があるため、滑り止めがない状態を維持します。

常温の卵白8個分にレモン汁大さじ1と塩小さじ1を加え、泡立てを始めます。砂糖150gを数回に分けて加えながら、キメ細かくツヤのあるしっかりとしたメレンゲを作ります。

ホイッパーを持ち上げた時に角がピンと立つまで泡立てたら、バニラエキストラクト小さじ1を加えます。泡が潰れないように低速で軽く混ぜ、香りを全体に均一に行き渡らせます。

ふるっておいた薄力粉90gを再度ふるいながら加えます。ゴムベラで底からすくい上げるように大きく素早く混ぜ、卵白の繊細な気泡を壊さないようにボリュームを保ちながら合わせます。

型に流し入れ170℃のオーブンで35分焼きます。焼き上がったらすぐに型を逆さまにして瓶の口や網の上に立て、生地が自重で沈み込まないように完全に冷めるまで放置します。

ケーキが完全に冷めてから、細いパレットナイフを型の内側と外側の縁に沿って一周差し込みます。ふわふわした組織を傷つけないよう慎重に型から外し、ゆっくりと取り出します。