Gaji Bokkeum (Refogado de berinjela coreano)
Resumo rápido
Gaji bokkeum transforma a berinjela - um vegetal que os coreanos cultivam desde o período Goryeo - num banchan rápido, vidrado no óleo, onde a velocidade de cozedura impo...
O que torna este prato especial
- Bordas da berinjela levemente chamuscadas em frigideira bem quente
- Shoyu nos últimos 30 segundos carameliza a superfície rapidamente
- Berinjela esponjosa absorve óleo; fogo alto com óleo mínimo é essencial
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte a berinjela ao meio no comprimento e depois em meias-luas de 1 cm.
- 2 Aqueça uma frigideira larga em lume alto por pelo menos 30 segundos, até aparecer fumo leve.
- 3 Junte 1 colher de chá de alho picado e refogue apenas 15 a 20 segundos, até perfumar.
Gaji bokkeum transforma a berinjela - um vegetal que os coreanos cultivam desde o período Goryeo - num banchan rápido, vidrado no óleo, onde a velocidade de cozedura importa tanto quanto o tempero. A berinjela é cortada em meias-luas e a frigideira deve estar a ferver antes de os pedaços entrarem; qualquer hesitação e a berinjela irá cozer no vapor em vez de selar, transformando-a numa massa encharcada. O lume alto com o mínimo de óleo produz bordas levemente tostadas enquanto o interior fica sedoso e quase cremoso. O molho de soja, o alho e o óleo de gergelim entram nos últimos trinta segundos, fervilhando contra a superfície quente e cobrindo cada pedaço com uma camada fina e caramelizada. O prato tem um sabor umami concentrado e limpo, sem o peso de uma preparação guisada. Os cozinheiros domésticos coreanos fazem isto como um banchan para os dias de semana precisamente porque demora menos de dez minutos da tábua de cortar até à mesa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte a berinjela ao meio no comprimento e depois em meias-luas de 1 cm.
Corte os 80 g de cebola em tiras de 0,5 cm e seque a humidade da superfície para selar melhor.
- 2Passo
Aqueça uma frigideira larga em lume alto por pelo menos 30 segundos, até aparecer fumo leve.
Junte 1 colher de sopa de óleo e espalhe numa camada fina, sem aumentar a quantidade.
- 3Passo
Junte 1 colher de chá de alho picado e refogue apenas 15 a 20 segundos, até perfumar.
Acrescente a cebola antes de o alho dourar, para evitar amargor.
- 4Passo
Refogue a cebola em lume alto por 1 minuto, até as bordas ficarem ligeiramente translúcidas.
Junte a berinjela, espalhe o máximo possível e deixe parada 30 a 40 segundos para tostar.
- 5Passo
Mexa a berinjela com movimentos amplos e refogue por mais 1 minuto para evaporar a humidade.
Pare antes de os pedaços desmancharem: o centro deve amaciar e as bordas ficar douradas.
- 6Tempero
Regue 1,5 colher de sopa de molho de soja pela borda quente da frigideira e deixe chiar 30 segundos, cobrindo a berinjela.
Desligue o lume e misture 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá de sementes de gergelim.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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