Baked Alaska (Sorvete no Forno com Merengue)
Resumo rápido
O Baked Alaska é uma sobremesa em camadas onde pão de ló e sorvete são envolvidos em merengue e levados brevemente ao forno a alta temperatura.
O que torna este prato especial
- Merengue italiano atua como isolante impedindo que o calor chegue ao sorvete
- O sorvete deve congelar pelo menos 4 horas antes e permanecer congelado ate assar
- Ao cortar: merengue dourado, sorvete frio e bolo umido em tres camadas
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Coloque a camada de pão de ló sobre uma bandeja fria e modele 700 g de sorve...
- 2 Coloque 4 claras de ovo e 0.1 colher de chá de sal numa tigela limpa e totalmente seca.
- 3 Adicione 140 g de açúcar em três vezes, batendo sem parar para que se dissolva na espuma e não afunde.
O Baked Alaska é uma sobremesa em camadas onde pão de ló e sorvete são envolvidos em merengue e levados brevemente ao forno a alta temperatura. O merengue atua como isolante, impedindo que o calor intenso do forno chegue ao núcleo gelado, razão pela qual deve ser aplicado sem quaisquer frestas ou pontos finos. O sorvete deve estar completamente congelado por pelo menos quatro horas antes da montagem para sobreviver à breve exposição ao calor sem derreter, e a cúpula montada deve regressar ao congelador imediatamente após a construção até ao momento de aplicar o merengue. Claras de ovo batidas com açúcar em castelo firme formam a casca de merengue, que é espalhada densamente sobre toda a superfície e depois tostada com um maçarico ou levada ao forno a 250 graus Celsius ou mais por dois a três minutos até dourar. Adicionar extrato de baunilha ao merengue liberta o seu aroma durante o processo. Ao cortar, são visíveis três camadas distintas: merengue tostado, sorvete gelado e bolo húmido. O contraste térmico entre o exterior quente e tostado e o interior gelado é a experiência definidora desta sobremesa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Coloque a camada de pão de ló sobre uma bandeja fria e modele 700 g de sorvete de baunilha por cima em forma de cúpula compacta.
Envolva bem em papel vegetal e congele por pelo menos 4 horas, até o centro ficar muito firme.
- 2Tempero
Coloque 4 claras de ovo e 0.1 colher de chá de sal numa tigela limpa e totalmente seca.
Bata em velocidade média até as claras ficarem espumosas e uniformes, sem líquido transparente no fundo.
- 3Preparo
Adicione 140 g de açúcar em três vezes, batendo sem parar para que se dissolva na espuma e não afunde.
Misture 1 colher de chá de extrato de baunilha e bata até formar picos firmes e brilhantes.
- 4Passo
Retire o bolo congelado apenas quando o merengue estiver pronto e cubra o topo e as laterais com uma camada de pelo menos 2 cm.
Sele até a borda inferior para impedir que o calor alcance o sorvete.
- 5Calor
Use uma espátula ou colher para formar ondas e picos no merengue; as partes altas vão dourar primeiro.
Preaqueça bem o forno a 230°C e mantenha o bolo frio até ao momento de assar.
- 6Preparo
Asse apenas 3 a 5 minutos no forno preaquecido e retire assim que os picos do merengue ficarem dourados.
Descanse por cerca de 1 minuto e corte com uma faca aquecida para mostrar camadas limpas.
Depois dos passos
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