ベイクドアラスカ（メレンゲで包んだアイスクリームスポンジケーキのオーブンデザート）
早わかり
ベイクドアラスカはスポンジケーキの上にアイスクリームをのせ、全体をイタリアンメレンゲで隙間なく包んで高温で短時間焼くデザートです。メレンゲが断熱層として機能し、オーブンの強い熱が内部のアイスクリームに届かないようにする仕組みで、この原理を機能させるにはメレンゲを厚く隙間なく塗る必要があります。アイスクリームは組み立て前に最低4時間以上しっ...
この料理の特別なポイント
- イタリアンメレンゲが断熱層となりオーブンの熱がアイスクリームに届かない
- アイスクリームは組み立て前に最低4時間冷凍し焼く直前まで冷凍状態を維持
- 250度以上で2~3分焼きカットするとこんがりメレンゲ・アイス・ケーキの3層が現れる
主な材料
調理の流れ
- 1 スポンジケーキの上にバニラアイスクリーム700gをドーム状にのせます。クッキングシートで包み、最低4時間しっかり凍らせます。
- 2 清潔で乾いたボウルに卵白4個と塩0.1小さじを入れます。透明な部分が残らず、細かい泡になるまで中速で泡立てます。
- 3 砂糖140gを3回に分けて加え、沈まないよう泡立て続けます。バニラエキストラクト1小さじを加え、つやのある固い角が立つまで仕上げます。
ベイクドアラスカはスポンジケーキの上にアイスクリームをのせ、全体をイタリアンメレンゲで隙間なく包んで高温で短時間焼くデザートです。メレンゲが断熱層として機能し、オーブンの強い熱が内部のアイスクリームに届かないようにする仕組みで、この原理を機能させるにはメレンゲを厚く隙間なく塗る必要があります。アイスクリームは組み立て前に最低4時間以上しっかり凍らせてオーブンの短時間で溶けないようにし、組み立て後もメレンゲを焼く直前まで冷凍状態を維持します。卵白に砂糖を加えてしっかりした角が立つまで泡立てたイタリアンメレンゲを表面に厚く塗り、トーチまたは250度以上のオーブンで2〜3分だけ焼いて表面を黄金色に焦がします。メレンゲにバニラエクストラクトを加えると焼成中に香りが立ち上がります。ナイフを入れた断面には焦げたメレンゲ、冷たいアイスクリーム、しっとりしたスポンジケーキの3層が現れます。熱い外側と冷えた内側の温度対比がこのデザートの本質的な魅力であり、切り分ける瞬間の視覚的な演出もこの料理の一部です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
スポンジケーキの上にバニラアイスクリーム700gをドーム状にのせます。クッキングシートで包み、最低4時間しっかり凍らせます。
- 2味付け
清潔で乾いたボウルに卵白4個と塩0.1小さじを入れます。透明な部分が残らず、細かい泡になるまで中速で泡立てます。
- 3仕上げ
砂糖140gを3回に分けて加え、沈まないよう泡立て続けます。バニラエキストラクト1小さじを加え、つやのある固い角が立つまで仕上げます。
- 4手順
メレンゲができてから冷凍ケーキを取り出し、上面と側面に2cm以上の厚さで塗ります。底の縁まで塞ぎ、熱が入る隙間をなくします。
- 5手順
スパチュラやスプーンで表面に波と角を作ります。オーブンは230°Cに十分予熱し、入れる直前までケーキを冷たく保ちます。
- 6加熱
予熱したオーブンで3〜5分だけ焼き、メレンゲの山が黄金色になったらすぐ取り出します。約1分置き、温めたナイフで切って層をきれいに見せます。
手順のあと
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