ベイクドアラスカ（メレンゲで包んだアイスクリームスポンジケーキのオーブンデザート）
ベイクドアラスカはスポンジケーキの上にアイスクリームをのせ、全体をイタリアンメレンゲで包んで高温で短時間焼くデザートです。メレンゲが断熱層の役割を果たし、オーブンの強い熱が内部のアイスクリームに届かないようにする原理ですが、そのためにはメレンゲを隙間なく丁寧に塗る必要があります。アイスクリームは組み立て前に最低4時間以上しっかり凍らせてオーブンでの短時間に溶けないようにし、組み立て後もメレンゲを塗る直前まで冷凍庫で温度を維持します。卵白に砂糖を加えてしっかりした角が立つまで泡立てたメレンゲを表面に厚く塗り、トーチまたは250度以上のオーブンで2〜3分焼いて表面だけを黄金色に焦がします。ナイフで切ると、焦げたメレンゲ、冷たいアイスクリーム、しっとりしたケーキの3層が断面に現れ、熱い外側と冷たい内側の温度対比がこのデザートの核心的な魅力です。
分量調整
作り方
- 1
ケーキシートの上にアイスクリームをドーム状にのせ、しっかり凍らせます。
- 2
卵白、砂糖、塩でしっかりしたメレンゲを作ります。
- 3
凍ったケーキ全体を隙間なくメレンゲで包みます。
- 4
表面に波模様を作ります。
- 5
非常に高温のオーブンで3〜5分だけ焼いて表面に焼き色をつけます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ニューヨークチーズケーキ（濃厚クリームチーズのベイクドケーキ）
クリームチーズをたっぷり使い、濃厚でずっしりとした味わいに仕上げるアメリカ式チーズケーキの代表格です。グラハムクラッカーを砕いてバターと混ぜて押し固めたクラストはサクサクでほんのり塩気のある土台を形成し、その上にクリームチーズ、サワークリーム、卵、砂糖を混ぜて流し入れたフィリングがオーブンでゆっくり火が通り、なめらかでねっとりとした食感になります。表面のひび割れを防ぐには低温で長時間焼き、オーブンの扉を閉めたままゆっくり冷ます必要があります。サワークリーム層がさりげなく酸味を加え、クリームチーズの重厚な味が単調にならず、冷蔵後一日経つと質感がよりしっかり固まり、きれいに切り分けられます。
アップルパイ（ダブルクラストのシナモンりんごフィリング入りアメリカ式パイ）
アップルパイは植民地時代からアメリカで焼かれてきましたが、原型は14世紀のイギリスとオランダのフルーツパイレシピにあります。中身は酸味の強い製菓用りんご（グラニースミスなど）に砂糖・シナモン・ナツメグ・レモン汁を和え、小麦粉やでんぷんを加えて果汁が煮詰まる時にとろみがつくようにします。冷たいバターを小麦粉に刻み入れて湿った砂のような状態にして作るダブルクラストは、焼くと何層にも砕けるサクサクのパイ生地になります。オーブンでりんごが柔らかくなりながら果汁を出し、でんぷんがこの汁をシロップのようなグレーズに変えてカットした時に中身が流れ出しません。上面が濃い黄金色に焼けて少し浮き上がるところから蒸気が抜けます。温かいうちにバニラアイスクリームを添えるアラモードスタイルや、ニューイングランドの伝統に従いチェダーチーズ一切れと共にいただく、アメリカの象徴的なデザートです。
ココナッツクリームパイ（ココナッツミルクカスタードとホイップのパイ）
サクサクに焼いたパイクラストの中にココナッツミルクカスタードを詰め、ホイップクリームとトーストしたココナッツチップをのせるアメリカ式のクリームパイです。ココナッツミルクと牛乳を一緒に加熱し、卵黄とコーンスターチでとろみをつけたカスタードはトロピカルな香りが濃厚でありながらなめらかです。冷蔵するとフォークですくっても流れない硬さになり、ホイップクリームが重さを軽減してくれます。トーストしたココナッツチップのサクサクした食感が最後のアクセントです。
バター餅ケーキ（ハワイ式もち粉ココナッツ焼き菓子）
バター餅ケーキは、もち粉を主材料に使い、餅とケーキの中間の食感を生み出すハワイの伝統デザートです。水っぽい生地を型に流し入れ、オーブンでゆっくり焼くと、下の層は餅のようにもちもちとした層になり、上面はこんがりと焼き色がついたサクサクのクラスト層が形成されます。ココナッツミルクがほのかなトロピカルな香りを添え、バターが溶け込むことで餅特有の淡白さの代わりに豊かなコクが生まれます。冷たくしても温めても、それぞれ異なる魅力が楽しめます。
バナナフォスター（キャラメルバナナデザート）
バナナフォスターはアメリカ・ニューオーリンズで生まれたデザートで、バナナをバターと黒砂糖でキャラメリゼし、バニラアイスクリームの上にのせる料理です。フライパンでバターを溶かし、黒砂糖を加えてキャラメルシロップを作った後、半分に切ったバナナを入れて両面をコーティングします。シナモンパウダーとレモン汁がキャラメルの甘みに深みを加えます。オリジナルのレシピではラム酒を入れてフランベしますが、家庭では省略しても問題ありません。熱々にキャラメリゼしたバナナを冷たいアイスクリームの上にのせると、温度差から生まれるコントラストが核心です。10分で完成する手軽なデザートです。
クラブケーキ（カニ身のパンフライ）
クラブケーキは、カニ身にマヨネーズ、ディジョンマスタード、卵、パン粉を混ぜてパティ状に成形し、バターを敷いたフライパンで黄金色に焼き上げるアメリカ東海岸の代表的なシーフード料理です。カニ身を軽く折り込むように混ぜることで、大きなかたまりが残り、噛んだ時にカニ特有の繊維を感じることができます。レモン汁がシーフードの生臭さを抑え、さわやかな酸味を加えます。成形後に冷蔵庫で30分冷やすと、フライパンでひっくり返す時に崩れず形が保たれます。外はパン粉とバターが作るカリカリのクラストで、中はカニ身のしっとりとした旨味がそのまま活きています。