Alaska Horneada (Postre de Helado y Bizcocho Envuelto en Merengue al Horno)
Resumen rápido
La Alaska horneada es un postre por capas donde bizcocho y helado se envuelven en merengue y se hornean brevemente a alta temperatura.
Lo que hace especial este plato
- El merengue italiano actua como aislante impidiendo que el calor llegue al helado
- El helado debe congelarse al menos 4 horas antes del montaje y permanecer congelado
- Al cortarlo: merengue tostado, helado frio y bizcocho humedo en tres capas
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Coloque la capa de bizcocho sobre una bandeja fría y forme encima un domo co...
- 2 Ponga 4 claras de huevo y 0.1 cucharadita de sal en un bol limpio y totalmente seco.
- 3 Agregue 140 g de azúcar en tres tandas mientras sigue batiendo, para que se...
La Alaska horneada es un postre por capas donde bizcocho y helado se envuelven en merengue y se hornean brevemente a alta temperatura. El merengue actúa como aislante, bloqueando el calor intenso del horno para que no llegue al centro congelado, por lo que debe aplicarse sin huecos ni puntos delgados. El helado necesita congelarse sólidamente durante al menos cuatro horas antes del ensamblaje para que sobreviva la breve exposición al horno sin derretirse. Las claras de huevo batidas con azúcar hasta picos firmes forman la cáscara de merengue, que se extiende espesamente sobre toda la superficie y luego se gratina o se hornea a 250 °C o más durante dos o tres minutos hasta que la superficie se dore. Al cortarlo, se ven tres capas distintas: merengue chamuscado, helado congelado y bizcocho húmedo. El contraste de temperatura entre el exterior caliente y tostado y el interior congelado es la experiencia definitoria de este postre.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Coloque la capa de bizcocho sobre una bandeja fría y forme encima un domo compacto con 700 g de helado de vainilla.
Envuelva bien con papel sulfurizado y congele al menos 4 horas, hasta que el centro esté muy firme.
- 2Sazonar
Ponga 4 claras de huevo y 0.1 cucharadita de sal en un bol limpio y totalmente seco.
Bata a velocidad media hasta que las claras estén espumosas y uniformes, sin líquido transparente en el fondo.
- 3Paso
Agregue 140 g de azúcar en tres tandas mientras sigue batiendo, para que se disuelva en la espuma y no se hunda.
Incorpore 1 cucharadita de extracto de vainilla y bata hasta lograr picos firmes y brillantes.
- 4Paso
Saque el pastel congelado solo cuando el merengue esté listo y cubra la parte superior y los lados con una capa de al menos 2 cm.
Selle hasta el borde inferior para que el calor no alcance el helado.
- 5Paso
Use una espátula o cuchara para formar ondas y picos en el merengue; las crestas se dorarán primero.
Precaliente bien el horno a 230°C y mantenga el pastel frío hasta el momento de hornearlo.
- 6Preparar
Hornee solo 3 a 5 minutos en el horno precalentado y retire en cuanto los picos del merengue estén dorados.
Repose alrededor de 1 minuto y corte con un cuchillo templado para mostrar capas limpias.
Después de los pasos
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