Kimchi Médio

Kimchi de água de beterraba

Resumo rápido

Kimchi de água com fatias de beterraba e nabo fermentadas em um caldo claro com mingau de arroz e suco de pera.

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A beterraba dá cor vermelha e doçura suave ao caldo.

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Preparo

Lave e descasque a beterraba e o nabo, e corte-os em fatias finas de 3 cm.
2

Tempero

Salpique 20 g de sal grosso sobre a beterraba e o nabo, misture bem e deixe curar por 30 minutos.
3

Preparo

Misture 10 g de farinha de arroz em 200 ml de água, cozinhe mexendo para fazer o mingau e deixe esfriar.
4

Passo

Rale a pera e esprema apenas o suco, e fatie o alho e o gengibre finamente.
5

Passo

Em um recipiente hermético grande, adicione a beterraba e o nabo com a água da cura, o mingau de arroz frio, o suco de pera, o alho, o gengibre e a cebolinha em pedaços de 3 cm.
6

Tempero

Misture o 1 L de água restante com 10 g de sal, despeje no recipiente, mexa bem, deixe em temperatura ambiente por um dia e depois leve à geladeira.

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Caldo vermelho de sabor leve e refrescante
Sinal de finalização: Misture o 1 L de água restante com 10 g de sal, despeje no recipiente, mexa bem, deixe em temperatura ambiente por um dia e depois leve à geladeira.
Evite isto: Como a beterraba solta muito pigmento vermelho, use mais nabo do que beterraba para evitar que o caldo fique escuro demais.
Armazenamento e reaquecimento: Misture 10 g de farinha de arroz em 200 ml de água, cozinhe mexendo para fazer o mingau e deixe esfriar.